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【鄉旅導報訊】元宵節將近，位于太原市晉源區晉祠鎮長巷村的“晉祠桂花元宵”非遺傳習所內，人頭攢動，熱鬧非凡，不時看到穿著白色工作服的人員進進出出，還有不少人排隊翹首以盼，只為那一口軟糯清香、甜而不膩的老味道。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！痹跁x源區廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有兩千余年的制作歷史，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

在位于晉陽大道西的加工車間內，3臺3米多高的自動石碾機轟隆作響。旋轉的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米。72歲的晉祠桂花元宵技藝傳承人韓福元與6歲的小孫子韓洪杰一起熟練地滾著元宵。受家人影響，韓洪杰在磨坊里長大，1歲半就學會了“滾元宵”。

韓福元介紹道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。

韓福元在碾米、炒制餡料等工序中，引進了自動化生產線，提高生產效率，憑借對晉祠桂花元宵傳統制作工藝的堅守，仍保留了石磨碾制、“六蘸六滾”等古法工藝，最大限度地保留原汁原味。

桂花餡兒切成一厘米見方的小塊，放到江米粉中，隨著自動滾制元宵機器的轉動，江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，可謂“形如珠玉色如霜”，一顆顆地道的晉祠桂花元宵“滾”制而成。

一顆元宵，從清末延續至今，韓家人已傳承六代。在堅守傳統味道的同時，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴大輻射半徑。

晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉的手機鈴聲不斷，大多數是訂購元宵的。韓偉介紹，今年晉祠桂花元宵提高產量，產量翻番，自臘月十二開始，28個工作人員加班加點生產，每天可生產十萬余顆，約四五百箱、上千盒元宵。

同時，晉祠桂花元宵也在推陳出新，開發出沙棘口味的新品元宵，嘗起來酸甜可口，清香解膩。還有更加健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年輕人喜愛。

多年來，憑借技藝的堅守和始終如一的品質追求、初“芯”，晉祠桂花元宵逐漸得到了市場認可，今年進一步拓展了線下銷售渠道，在美特好超市和全市貢天下、唐久便利店均有銷售。同時還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，產品供不應求。韓偉說，“一到過年，很多身在外地的游子就會線上訂購。依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達全國各地?！?/p>

作為非遺項目，在韓家人的引領帶動下，晉祠桂花元宵生產制作正向專業化、集約化、市場化、規模化邁進，“元宵蛋蛋”越滾越大，滾成了當地人的“甜蜜產業”“幸福產業”“致富產業”。在產業帶動下，當地民眾獲益良多，制作元宵的人一家挨著一家，有的專業碾米磨面，從事原料加工；有的在街頭擺攤設點，現滾現賣；有的帶著自己的團隊，進企業單位現場制作……不一而足。

雪白的元宵滾出火紅的產業，帶領當地村民在鄉村振興路上一路前行，成為“鬧元宵”節日里極具傳統特色、最富原滋原味、記憶中的味道、揮之不去的鄉愁，才下舌尖，又上心頭。

不吃“老味道”，就不算是過十五。元宵節將至，晉祠桂花元宵成為市場“香餑餑”，香甜在唇齒間駐留，也留下了太原人味覺里的溫暖記憶。（楊潤德 韓雪冰）