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戴滔與他的菜肴山姜頭焗乳鴿。茂名日報社全媒體記者黎雄攝

1984年出生于化州市石灣街道長坡村委會花坎村的戴滔在2002年就入行了。20年來，由一名后廚學(xué)徒一步一步成長為廚師長。“這個行業(yè)肯定是辛苦的。但用心學(xué)、用功做，肯定會進(jìn)步并且獲得認(rèn)可，我堅信天道酬勤。”戴滔回想起剛?cè)胄袝r，每天上班比別人早一點，下班比別人晚一點，回到宿舍就抽時間鉆研美食雜志，堅持每天進(jìn)步一點。通過不斷努力與成長，2008年他正式擔(dān)任化州海龍閣酒店廚師長。

如今的戴滔每天上班的第一件事就是嚴(yán)格把控進(jìn)貨食材的品質(zhì)，然后進(jìn)行后廚各項工作安排。“各司其職，分工合作，才能在飯點時段迅速為客人呈現(xiàn)滿意的菜品。每天我都積極聽取客人對于菜品的建議，并進(jìn)行工作總結(jié)。”身為一名80后，戴滔深知只有不斷進(jìn)步才能牢牢“鎖住”客人的胃，閑暇時間他還會通過手機短視頻平臺學(xué)習(xí)菜式，或者到同行的飯店“領(lǐng)教”其他師傅的廚藝。

戴滔帶領(lǐng)團(tuán)隊秉承“傳承不守舊創(chuàng)新不忘本”的理念，潛心化州傳統(tǒng)菜式的傳承創(chuàng)新。“我出生在農(nóng)村，日常喜歡到各村尋找當(dāng)?shù)鼐哂刑厣氖巢模绾伟咽巢淖兂擅牢兜牟似愤M(jìn)行推廣，帶動鄉(xiāng)村相應(yīng)的種植、養(yǎng)殖業(yè)，這是我近幾年一直在做的事。”戴滔說，通過打造高涼菜品牌，推廣地方傳統(tǒng)菜式，帶動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)，讓村民共享發(fā)展成果，這是皆大歡喜的好事。“結(jié)合我們?nèi)缃竦念A(yù)制菜研發(fā)，通過預(yù)制菜、電商銷售把高涼菜推廣到全省、全國，讓各地食客品嘗到茂名特色美食。”一幅美好的藍(lán)圖在戴滔的腦海里醞釀，他說，一定要為這項工作盡一份力。

面對即將來臨的總決賽，戴滔毫不猶豫地告訴記者，“一定是選取茂名地區(qū)的特有食材，菜品基調(diào)也是親民路線。我信心十足，我想為群眾謀幸福，為鄉(xiāng)村謀發(fā)展，相信在村民群眾的支持下，一定可以成功。”

陳承德與他的菜肴羅坑米酒焗膏蟹。茂名日報社全媒體記者黎雄攝

“我的老家在廣西北海，90年代就來到電白了，盡管戶口沒遷過來，但我把家安在這里，可以說我是一個新電白人。”1998年陳承德從老家來到電白跟隨親人學(xué)做生意，在親戚開的餐飲店幫忙。十幾歲入行的陳承德第一個崗位就是食材采購，每天跟著老師傅早早到海鮮市場搶購“靚貨”。漸漸地，他學(xué)會挑選頂級食材、學(xué)會品嘗美味菜肴，味蕾變得越來越挑剔，對美食的追求越來越高。“我是一個‘吃貨’，而且是一個有追求的‘吃貨’，很喜歡吃東西。對我來說，烹飪手法可以簡單，但食材一定要新鮮。”這個追求，促使陳承德逐漸從采購崗位轉(zhuǎn)到后廚。

從餐飲店開始鍛煉，到成為一名掌勺師傅，直至2007年到海景灣國際大酒店任中廚師傅。任職以來，陳承德多次代表酒店參加廚藝大賽，收獲不凡成績。“我覺得自己有做廚師的天賦，我時常思考如何結(jié)合本地食材特點創(chuàng)造更多的美味。例如高涼菜，講究原汁原味，通過烹調(diào)方法令其錦上添花，突出了鮮、甜、清的特點。”陳承德告訴記者，他堅守食材原味為主、調(diào)味為輔的烹飪方式，“無論哪種做法，都不能讓調(diào)味料的味道遮蓋食材原有的滋味，正所謂海鮮要有鮮味，雞要有雞味。”

今年48歲的陳承德成家后一直生活在電白，平凡的生活，簡單的日子，大道至簡，正如陳承德的掌勺理念那樣。“如今我在電白城區(qū)生活，每天上班前去市場買點小海鮮回家，閑暇時與朋友喝茶，或者在海堤長廊散步。”陳承德說著一口流利的電白方言，向記者分享他簡單而愜意的生活。“做菜就好像過日子，簡簡單單，一鍋水，一把鹽，幾條魚，水沸關(guān)火，淺嘗鮮美，綿延不絕。美好生活正是如此。”陳承德有個兒子在珠海當(dāng)西式面點師傅，他時常與兒子交流，教育兒子不僅要傳播美味，更要通過食物讓群眾感受到生活的甜美。

陳承德向記者介紹，“羅坑米酒焗膏蟹”是電白宴席上常見的菜式，以這道菜躋身本次總決賽十強后，上級領(lǐng)導(dǎo)以及朋友紛紛致電鼓勵。“之前感覺壓力很大，現(xiàn)在就要把壓力轉(zhuǎn)換成動力了，群策群力，多多研究，結(jié)合本地特點，思考以一道怎樣的菜式參加總決賽，表達(dá)出電白美食的鮮，傳播沿海生活的美，希望屆時可以打動評委，獲得好名次。”陳承德笑著說。