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陳萬成：

打磨精湛廚藝 弘揚高涼美食

憑借著一道極具創意的菜品《松仁香煎博賀墨魚餅》，進入由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評選10強的陳萬成，是茂名市高級技工學校綜合教研組組長。50歲出頭的他，1992年便入行，如今是茂名市高級技工學校烹飪專業學科帶頭人。近三十年來，陳萬成憑著對美食的熱愛和博采眾長的粵菜烹飪構思，不忘初心，砥礪前行。

2016年獲廣東名廚邀請賽金獎，2017年獲世界廚皇大賽中國賽區總決賽金獎，2019年獲世界中餐業聯合會鋒火杯——2019年度烹飪教育成就獎，2021年入選《中華美食工匠》第二卷……陳萬成獲得的獎項數不勝數。

談起當初學習烹飪的緣由時，陳萬成說：“其實就是因為我吃了一道很好吃的炒通菜。”當時陳萬成還在讀初中，每天放學后有很多學生去光顧校門外的小餐館。一次偶然的機會，陳萬成聽同學們說有一家餐館的“炒通菜”做得特別好吃。本不感興趣的他，決定前去一探究竟。果不其然，陳萬成也被這家餐館廚師的手藝折服了。從那時起，學烹飪的想法便在陳萬成的心里埋下種子。

1992年陳萬成正式踏入廚師行業，在創業失敗后，陳萬成進入茶樓從零開始學習做點心，每天凌晨2點半就要上班，他從未遲到。“刀工、火候、調味，烹飪訓練的每一道工序都是繁雜而又重復的，有時一個動作一練就是一整天，下班回到宿舍才感覺到渾身酸痛。”陳萬成感慨地說起當年。回憶起當初在廣州茶樓“拜師學藝”，陳萬成堅持了三個月，每天早起給老師傅泡上一壺普洱茶，老師傅的態度從最初抗拒到慢慢接受，漸漸在廚藝上給他指點，甚至傳授獨家烹飪技巧。由于家庭變故，2007年辭職回鄉的陳萬成正式投身技工教育事業，還積極投身茂名高涼菜的傳承創新之路。2020年6月廣東省粵菜師傅（陳萬成）大師工作室成立，進行高涼菜烹飪文化建設和菜品創新研發。

參賽過程中，陳萬成發現選手雖然來自不同的賽區，但無一例外都秉持著“傳承不守舊，創新不忘本”的理念，用心做好各市（區）傳統菜式的傳承創新，自覺承擔起打造具有獨特魅力和影響力的高涼菜系品牌的重任，讓更多的人了解高涼菜味道。

面對即將來臨的“高涼菜大師”評選活動總決賽，相較以往，陳萬成多了幾分用心，對每一道工序、每一處細節、每一道菜式都精心研究、設計。他表示，日常工作與準備比賽毫不沖突，希望在獲得好名次的同時，能夠大力弘揚高涼菜文化，讓更多年輕人加入廚師行列，讓更多人了解高涼菜美食。廚藝的精進，文化的傳承，他以廚師的名義詮釋著這一代人的工匠精神。

周茂生：

融匯經典菜品?締造多樣美味

作為土生土長的茂名人，周茂生是在機緣巧合之下誤打誤撞進入餐飲業的。十幾歲的少年周茂生，跟著父親到朋友餐館進后廚參觀后便入行，這一做便是三十余年，他憑借不懈的努力在從廚道路上堅定前行。在1997年至1998年參加烹調比賽獲二等獎，獲得國家二級廚師證，目前任職于茂名市茂南八和食莊。

“可能是跟我的個性有關，我喜歡一件事或是一樣東西，對這個東西的要求就會越來越高，然后會通過自己不斷學習提高，把它引入更好的方向。出于對廚師工作的喜愛，我一直從事這份工作，并決心把它做得更好。”周茂生這樣評價自己。

周茂生的廚師之路幾乎走遍半個中國，在二十多間酒店工作過，學習了粵菜、江浙菜及湘菜，還師承粵菜大師，精進了廚藝。他有幸遇到對他傾囊相授的師傅，以及為他提供良好機會的貴人，一步一個腳印地從剛入行時懵懂無知、練習總會不慎被刀具所傷的小學徒，練就成為現如今小有名氣的總廚。“我對粵菜比較精通，對其它菜系也有一定的了解，經我做出來的菜式是不計其數，要做到，色、香、味、形、器，還是要各方面的配合才可以的。”周茂生說。

“我傾向于用更加傳統、更加原始的做法，研發具有地方特色的高涼菜菜品，希望能夠喚醒人們的記憶。我會把這些傳統經典的菜品整體做得更精致、更簡單。”比如本次由茂名市嘉豪軒食品有限公司總冠名的市首屆“高涼菜大師”評選復賽一戰成名的“高涼三寶”，周茂生就采用更精煉的方法來提取其香味。他注重對高涼菜烹調技法的靈活運用，將其與本地食材或風味進行融合，從懷舊的經典菜式中演變出新的作品。

周茂生表示從事餐飲行業以來，常常有很多食客品嘗完菜肴后找到他并大為贊賞，力薦給其他朋友，這樣一傳十，十傳百，聲名遠播。參加茂名市首屆“高涼菜大師”評選活動對于周茂生來說，相比于比賽拿獎，他更看重的是和同行交流、互相學習、增長見識的機會。

高涼菜文化是“好心茂名”釀造的經典，如何把廚藝傳承出去，如何培養高涼菜文化的傳承者、推廣者，一直是周茂生在不斷思考、努力踐行的事情。“傳承高涼菜文化是歷史托付于我們的重要使命，無論總決賽結果如何，我都會繼續堅持做高涼菜師傅，并不斷提升自己，將高涼菜文化和工匠精神發揚光大。”周茂生說。