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厲害了！茂名這鴨子上了央視

2022-10-17 23:33

尋味高涼 · 尋找高涼美食店

油熱，煙起

大廚陸師傅迅速徒手抓鴨在油鍋中反復(fù)摩擦

用秘制醬料腌過的鴨子遇到高溫

表皮迅速收緊

頓時，濃濃的鴨香撲鼻而來

令人垂涎三尺，食指大動！

這個動作稱之為“燙鴨”！

也是陸師傅的絕活

在位于茂名市茂南區(qū)站北七路的福臨門飯店，記者有幸目睹了被央視挖掘并報道的鎮(zhèn)隆名菜——楊桃鴨的制作全過程。

信宜鎮(zhèn)隆，有著1300多年歷史，古稱“竇州”，是一座千年古鎮(zhèn)，更有著濃厚的飲食文化底蘊，楊桃鴨就是其中一道名菜。

沒吃過鎮(zhèn)隆楊桃鴨，怎么敢說到過鎮(zhèn)隆呢？

對于茂名人來說

楊桃鴨既是一道菜、一種味道

更是念念不忘的鄉(xiāng)愁

01.

?刻入鎮(zhèn)隆人記憶中的味道?

楊桃鴨也稱“五斂子鴨”，是信宜"錦江畫廊”碧道沿線美食之一。

起初，楊桃醬料只是鎮(zhèn)隆人吃燒鴨時的蘸料。隨著做法的不斷改良，鎮(zhèn)隆人把楊桃與鴨共同烹煮，成就新的味道。現(xiàn)在，楊桃鴨已成為當(dāng)?shù)厝嗣窦矣鲬魰缘漠?dāng)家菜，在宴席上必不可少，也是當(dāng)?shù)睾芏嗑萍业恼信撇耸剑龅奈兜栏饔星铩?/span>

福臨門飯店的老板兼大廚陸師傅，賦予了楊桃鴨不一樣的風(fēng)味。

不少茂名本地食客不惜穿過半個城來到鎮(zhèn)隆，只為品嘗這只地道的“楊桃鴨”！

能在眾多家以楊桃鴨主打的餐廳中脫穎而出，陸師傅掌握了三大制勝秘訣：

首先，是食材的選用。

陸師傅說，制作楊桃鴨的鴨子很關(guān)鍵，他選用的黃泥鴨從小在魚塘邊成長，以谷物、小蟲、水草為食，重量在四斤左右的最佳。

其次，是料理手法。

反復(fù)數(shù)十次向鴨子身上淋油，顛勺干凈利落，直至醬料能掛在鴨身才算合格。

燙鴨、焗煮、收汁每一個步驟陸師傅都拿捏的精準(zhǔn)到位。

鴨身色澤亮麗

但內(nèi)里卻保留著極致的鮮嫩

壓軸區(qū)別，就是陸師傅特制的楊桃醬汁。

酸楊桃、辣椒、醬油……簡單的配料經(jīng)過陸師傅的巧手，便碰撞出不一樣的秘制醬汁。

鴨肉在舌尖跳躍，口感緊實而有彈性。再配合上秘制楊桃醬汁，辣度適中、酸甜可口，口感層次很是豐富，令人口舌生津。

吃過這道菜的人都說：

福臨門的楊桃鴨鮮香嫩滑、果香濃郁

連骨頭都入味

一口回味無窮

兩口刻在心中！

02.

?這只鴨子引來央視聚焦?

“福臨門”是開了10幾年的老字號，總店位于信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)八坊一村63號，在當(dāng)?shù)睾蘸沼忻?/span>

2020年11月，央視CCTV10《味道》欄目組到鎮(zhèn)隆尋訪當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕既蛔哌M福臨門飯店，經(jīng)嘗過招牌菜楊桃鴨后贊不絕口，當(dāng)即找到老板陸師傅溝通拍攝這道美食的詳細(xì)制作過程。

央視欄目組把這個魅力無窮的“楊桃鴨”帶出了廣東，向中國各地飛去，甚至遠(yuǎn)至外洋……引無數(shù)外地的食客遠(yuǎn)道而來，也使更多人了解了鎮(zhèn)隆當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕兔袼罪L(fēng)情。

03.

?堅持匠心傳承品質(zhì)?

?打響鎮(zhèn)隆菜品牌?

為了提升廚藝，陸師傅曾到廣州烹調(diào)學(xué)院學(xué)習(xí)，并在深圳、廣州珠三角地區(qū)的飯店擔(dān)任總廚，看到每個地方都有本土的特色菜，他一直對家鄉(xiāng)菜念念不忘，想把鎮(zhèn)隆美食發(fā)揚光大。

在學(xué)到的廚藝基礎(chǔ)上，陸師傅回到家鄉(xiāng)鎮(zhèn)隆，回味揣摩記憶中楊桃鴨的味道，潛心研究，不斷創(chuàng)新調(diào)試，一道道改良過的鎮(zhèn)隆菜應(yīng)運而生。

今年，陸師傅特在茂名市區(qū)開辦“福臨門”分店，親自坐鎮(zhèn)掌廚，只為把鎮(zhèn)隆的傳統(tǒng)美食宣揚出去。

“把鎮(zhèn)隆的美食帶到茂名市區(qū)，多得食客的支持和擁護！希望更多人了解鎮(zhèn)隆的美食。”有了食客們的肯定，陸師傅對制作鎮(zhèn)隆菜更有底氣。

店里除了“楊桃鴨”這個招牌特色菜，還有經(jīng)典的鎮(zhèn)隆名菜。

ONE??桂花腸?

桂花腸也是鎮(zhèn)隆美食的代表作之一！

桂花腸真的有桂花嗎？是的！

半肥瘦的豬腿肉切丁，混入冬菇丁、馬蹄丁、蝦米粒、花生碎，以及最重要的鮮桂花，攪拌成肉漿灌入豬粉腸中。先蒸后炸，外皮焦香松脆，內(nèi)里軟糯綿柔，口感豐富，鮮美悠長。

桂花腸

“桂花氣味濃郁，添加少量桂花點綴既可清香解膩，頗有秋天氣息，這個季節(jié)吃正合適！”陸師傅說。

TWO??干炒蕉芋粉?

蕉芋是信宜特有的農(nóng)作物，油潤的花生油包裹住粉條，配上雞蛋碎和韭菜葉，非常香口。

#蕉芋粉

“蕉芋粉和河粉米粉這些不同，怎么吃都不會膩、不會滯脹！”這是很多食客喜歡吃蕉芋粉的原因。

THREE??魚古?

魚肉加入佐料搗成肉漿，再捏成一個個大小均勻的魚丸球，放到滾熱的油鍋里炸至金黃色撈起后為成品，狀如油豆腐。

因此也經(jīng)常被外地人誤以為是普通的油豆腐，其實內(nèi)有玄機，而且外皮爽口、內(nèi)餡軟滑、魚味香濃，爽口不膩。

FOUR??鄉(xiāng)村釀豆餅?

手工制作的豆餅角釀入鮮肉、雞蛋碎和生蔥，餡料飽滿而豆腐不破，考驗的是手藝人的本領(lǐng)，豆香十足、滋味無窮。

“福臨門”80%的食材源自鎮(zhèn)隆本土，每天新鮮采購送至店內(nèi)，堅持匠心本味鎮(zhèn)隆菜，不添加味精等復(fù)合調(diào)料，讓菜品盡顯至臻本味。

“我們做的是地道鎮(zhèn)隆菜，注重食材本味，不能用調(diào)料去腥調(diào)鮮，因此食材要求必須新鮮。”陸師傅說，食客們就是為了鎮(zhèn)隆這一口鮮而來，要還原地道風(fēng)味，力求把簡單做到極致！

店內(nèi)設(shè)計感與質(zhì)感兼具的店鋪環(huán)境，無論是宴請或聚會，都非常適宜！

掃一眼菜單

價格也是十分親民呀！！

看到這你餓了嗎？

國慶假期正是聚餐的好時候

快帶上家人朋友

到“福臨門”品嘗地道的鎮(zhèn)隆美食吧！

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