來源： 科學辟謠 2026-01-09 10:00:03
“得了甲狀腺疾病，西蘭花、菜花這些十字花科蔬菜就不能吃了？”類似的說法在網絡上并不少見，甚至被一些“飲食清單”反復引用，看起來似乎很有科學依據。
但這些被貼上“傷甲狀腺”標簽的健康蔬菜，真的會影響甲狀腺功能嗎？十字花科蔬菜真的不能再吃了嗎？
甲狀腺疾病患者不能吃
十字花科蔬菜？
白菜類：小白菜、大白菜；
甘藍類：西蘭花、菜花（花椰菜）、卷心菜（甘藍）、芥蘭、羽衣甘藍等；
蘿卜類：白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜等；
其他常見種類：芝麻菜、西洋菜、薺菜、獨行菜等。
關于甲狀腺疾病和十字花科蔬菜的相關傳言，其核心邏輯主要指向十字花科蔬菜中所含有的硫代葡萄糖苷，認為這種物質可能對甲狀腺功能產生不良影響。
這一說法的“理論基礎”在于：十字花科蔬菜含有一種名為硫代葡萄糖苷的物質。它在體內在特定條件下（如蔬菜細胞受損、咀嚼或未充分烹飪時），會被植物體內的芥子酶或腸道細菌分解為硫氰酸鹽，在濃度很高時會抑制甲狀腺對碘的吸收，從而可能干擾甲狀腺激素的合成，長期如此理論上可能導致甲狀腺腫大。
但需要強調的是，這種影響僅存在理論上的聯系，對于絕大多數人來說，在正常飲食情況下，這種影響可以忽略不計，將其視為需要忌口的“禍根”是一個被夸大的謠言。
國際主流醫學界及多項研究已明確，十字花科蔬菜影響甲狀腺功能需同時滿足三個極端條件，而這在日常飲食中幾乎無法實現：
① 劑量極端過量：需每日連續生吃 1~1.5 千克以上十字花科蔬菜，才能達到干擾甲狀腺的濃度。這遠超《中國居民膳食指南》推薦的每日 300~500 克蔬菜總攝入量，更遠超單一蔬菜的正常食用量。
② 長期以生食為主：硫苷和芥子酶均不耐熱，焯水、蒸煮、快炒等烹飪方式可破壞 70% 以上的硫苷活性，大幅降低風險。而我國居民習慣將這類蔬菜做熟食用，天然規避了風險。
③ 碘攝入嚴重不足：致甲狀腺腫物質的影響僅在“碘缺乏”時才會凸顯。我國推行食鹽加碘政策后，居民碘營養狀況已普遍改善，只要正常食用加碘鹽，甲狀腺有充足的碘“原料”，就不會被少量致甲狀腺腫物質干擾。
哪些人需要謹慎或避免
吃十字花科蔬菜？
對于十字花科蔬菜，并非所有甲狀腺患者都能“無顧慮” 食用，如果屬于以下三類特殊情況的人群需稍加注意（且僅針對生食，熟食仍安全）：
· 碘缺乏導致的甲減患者：對于因長期食用無碘鹽，極少吃海產品導致碘缺乏，且甲減病情未控制的人群，過量生食十字花科蔬菜可能加重碘利用障礙，需優先補充碘并減少生食。
· 正在接受“碘-131”治療前的人群：大量攝入十字花科蔬菜可能會影響碘-131 的吸收，從而影響治療效果，但如前所說，僅需避免大量生食即可。
· 碘吸收障礙人群：如患有慢性胃腸道疾病、做過胃腸道手術，導致碘吸收不良者，需在醫生指導下控制十字花科蔬菜的生食量，同時確保碘補充充足。
甲狀腺疾病真正需要注意的
飲食和生活習慣建議
對于患有甲狀腺疾病的人群，要記住一條飲食核心：抓準“碘攝入”平衡點。
·?自身免疫性甲狀腺疾病：例如橋本氏甲狀腺炎的患者避免長期大量吃高碘食物，例如海帶、紫菜等。
· 甲亢患者：在病情初期需要忌碘，穩定期可以低碘飲食，避免高碘食物即可。
· 甲狀腺結節患者：若甲狀腺功能正常，保持碘攝入均衡即可，無需刻意“補碘”或“忌碘”；若合并甲減/甲亢，遵循對應類型建議。
除此之外，甲狀腺疾病患者還需要注意均衡飲食，多樣攝入：除十字花科蔬菜外，保證蛋白質（如雞蛋、瘦肉）、維生素（如新鮮水果）、膳食纖維的全面攝入，避免單一飲食或過度忌口。
參考文獻
策劃制作
作者丨許可 溫州醫科大學附屬第一醫院 內分泌主治醫生
審核丨查英 復旦大學附屬上海市第五人民醫院內分泌副主任醫師
? ? ? ? ?張娜 北京大學公共衛生學院副研究員 中國營養學會會員
策劃丨王夢如
責編丨王夢如
審校丨徐來 張林林
本文封面圖片及文內圖片來自版權圖庫
轉載使用可能引發版權糾紛
原創圖文轉載請后臺回復“轉載”
點亮“推薦”
一起漲知識！
第一觀察丨開局起步，總書記強調正確政績觀
學習進行時丨習近平總書記關心指導首都發展的故事
策馬揚鞭 奔騰在新時代壯闊征程上 ——習近平總書記在二〇二六年春節團拜會上的講話溫暖人心激揚斗志
強化科技創新和產業創新深度融合 ——各地因地制宜發展新質生產力實踐觀察
九州同春啟新程 萬家燈火映山河——各地群眾歡度丙午馬年春節
心相近｜這份延續41年的友誼，習近平主席一直珍視
特稿｜“為中美關系發展作出更大貢獻”——習近平主席復信令美國友好人士和青少年備受鼓舞
學習進行時丨溫暖瞬間 飽含深情
這些00后，回到了濱海小村（新春走基層·建設宜居宜業和美鄉村）
社區食堂團年宴聚人心（新春走基層·熱氣騰騰萬家暖）
