2023-05-23 14:14:21 點擊量：405
風吹麥浪，碾饌香。對很多人來說，碾饌是一種根植于內心深處，關于家鄉的記憶。
小滿時節，小得盈滿，剛剛好。這是中國二十四節氣中的一個。在這個時候，農民們開始忙著田間的作物管理和收獲。此時正值小麥成熟的時候，小滿這個名字也是由此而來——它意味著著陸地上的谷物，已經快要充實著籽粒了。
在炙熱的陽光下，中原大地田野里彌漫著成熟的麥香，溫熱的風兒吹過，麥浪翻滾，伴著陣陣麥香，一種獨具風味和時令特色的美食也登場了，這就是碾饌。碾饌直接用新鮮的青麥粒加工而成，一地小麥由青變黃，正是割新麥吃碾饌的最佳時節。
順治十七年所刻《治鮮集》第三卷《風俗紀》中， 已經對碾饌工藝有詳細記載 ， 清代孔尚任撰 《節序同風錄》中寫道 ：“新麥微炒碾為條曰碾饌”，并錄入《四庫存目叢書》，由此可見，碾饌制作至少源于清代之初。
到了麥田，專挑揀那些籽粒飽滿的麥穗割下，待割下一大捆麥子之后，就扛回家，把麥穗放在籠屜里蒸熟，在簸箕里搓揚得只剩下一顆顆小珍珠似的黃中帶綠的籽粒，然后上磨擠成細長的條兒后，就可以盛在碗里拌上調料食用了......
石磨不大，直徑像大臉盆，磨眼像小茶杯口，把麥籽兒小心地倒進去，推動磨桿，不一會兒，上下兩片轉動的磨石縫里，就顫顫悠悠地擠出了細長的小毛毛蟲似的綠色碾饌啦！這種勞動的快樂，是沒有親自體驗過的人感受不到的！
其實，碾饌最開始并不是用來“嘗新”，而是救窮的吃法。麥子轉黃時節，有個成語叫青黃不接，意思是說，舊糧吃完，新麥未熟，食不果腹。人們等不及新麥成熟就割下一些青麥，做頓碾饌，聊以充饑，然后磨鐮上陣，大干一場。從救窮到嘗鮮，碾饌的華麗轉身正是這蒸蒸日上的好日子。
一年中能夠制作碾饌的日子屈指可數，也就是麥熟前的幾天。現在它已和早春的野菜、仲春的榆錢、晚春的槐花一樣，成為一種限定版的美味，在活力渲染的初夏時節，散發著縷縷香氣。（撰稿：李艷苗 審核：常珂）
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