i金山 2023-05-09 11:01:00
又到一年芳草綠，金山楓涇春意濃。此時，一顆散發著青草香糯嘰嘰的青團，成為了楓涇人清明前后的心頭摯愛。
距離清明時節雖然還有些許的日子，但楓涇鎮貴涇村的吳川娣阿姨家中卻熱鬧非凡，早早地開始忙碌起青團制作了。
“每年這個時候總歸要做上幾籠青團，家里大人小孩都喜歡吃。”吳阿姨說，“今年正好埭上的鄰居們都有空，就一起過來做青團”。
做青團最關鍵的就是青汁，汁水的好壞決定蒸熟后的青團顏色是否漂亮。“不是所有綠色的植物都可以制作青汁的，我們這邊一直是用‘麥漿草’汁，相比較其他的，這個味道更加清香，顏色也更加好看。”吳阿姨說。
準備好‘麥漿草’汁后，和面團也是個技術活，“一袋糯米粉配一碗青汁，這個比例是最好的。”吳阿姨講起了自己的小技巧，“青汁要慢慢的倒進去，少了面粉和不到一起，多了就會變的濕爛”。
最考驗技術的就是包了，將加入青汁的糯米面團揉搓至均勻的青色面團后，扯下乒乓球大小的劑子，只見吳阿姨熟練的將手中的劑子搓圓，再用右手大拇指往劑子中間處一摁，用另外的手指將皮子慢慢轉動，幾圈后一個上圓下尖內有一個口子的皮子就形成了，再將準備好的豆沙餡放入，再慢慢將開口收緊，一個圓滾滾的青團就成形了。
“皮不能厚也不能太薄，過厚蒸的時候容易夾生，過薄容易裂開。蒸籠上面放的也是自家種植的青菜葉可以起到一個防粘的功效。”吳阿姨說。
待水燒開，放在灶頭上隔水蒸15分鐘后，陣陣清香撲鼻而來。相比較流水線上的青團，這種傳統的青團咬下一口，滿滿都是藏在春日里的老底子味道！
通訊員丨李晨輝
編輯 陳薇婷責編 何小燕
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