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5月7日，記者從巫溪縣烤魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部獲悉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)正式授予重慶市巫溪縣“國際烤魚之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)，擁有2000多年歷史的巫溪烤魚再次受到世界的關(guān)注。

巫溪，曾為“巴夔戶牖，秦楚咽喉”，制鹽歷史長達(dá)5600余年，巫溪烤魚就是大寧河上運(yùn)鹽的船工所發(fā)明，距今已有兩千多年歷史，是巫溪縣獨(dú)具特色的美食文化遺產(chǎn)。

巫溪烤魚歷史源遠(yuǎn)流長，最早可追溯至巫咸文化時(shí)期。實(shí)際上，食用巫溪烤魚就要追溯到宋朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)巫溪鹽業(yè)興盛，白鹽船運(yùn)出峽江，上通天府之都，下達(dá)楚吳之地。商賈船家為飽腹佐酒，就地取材，將河中鮮魚宰殺，抹上鹽巴架火烤熟，為增添滋味，將自家泡菜和烤魚混食下飯佐酒。泡菜的辛辣酸爽和魚肉的焦香鮮嫩相得益彰，成為行船途中最便捷的美食。

“當(dāng)年巫溪鹽業(yè)的興盛，巫溪烤魚依托大寧河水路進(jìn)行傳播，經(jīng)萬州、重慶等節(jié)點(diǎn)播散全國。”巫溪縣相關(guān)負(fù)責(zé)人說，即使經(jīng)過歲月的沉淀、時(shí)間的洗禮，當(dāng)前全國各大烤魚派系制作的烤魚依舊留存有巫溪烤魚的烙印。

經(jīng)過千年發(fā)展演化，巫溪烤魚將咸、甜、麻辣、酸五味融合的同時(shí)，又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蠔油味、蔥香味、泡椒味、醬香味等多種復(fù)合味型，滿足了現(xiàn)代人愈發(fā)挑剔的口味與營養(yǎng)需求。

據(jù)悉，巫溪現(xiàn)有各式各類烤魚門店230余家，縣外巫溪烤魚門店100余家，縣內(nèi)年售烤魚10萬余條、產(chǎn)值1500余萬元，開發(fā)潛力大、市場前景好、發(fā)展優(yōu)勢明顯。

為唱響巫溪“國際烤魚之鄉(xiāng)”的名片，下一步，巫溪縣將建立“一院四基地一中心”來支持和鞏固烤魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一院——巫溪烤魚研究院。開發(fā)、制定可視化的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)烤魚口味品類，破解烤魚預(yù)制菜保鮮保質(zhì)等技術(shù)難題。

四基地——烤魚生產(chǎn)基地、烤魚加工基地、烤魚體驗(yàn)基地、烤魚培訓(xùn)基地。從配料、預(yù)制菜、風(fēng)情街、教學(xué)等方面入手，進(jìn)一步打響巫溪“世界烤魚之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

一中心——巫溪烤魚商品交易中心。采取線上+線下銷售模式，線下經(jīng)營烤魚連鎖門店，線上銷售烤魚預(yù)制菜品和休閑食品，通過直播帶貨和電商交易平臺(tái)，將產(chǎn)品推出全國、遠(yuǎn)銷海外。