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圍屋之都 山水龍城

龍南今年將舉辦第32屆世客會(huì)

今天，『當(dāng)好東道主 辦好世客會(huì)』專欄

帶您嘗嘗客家月亮巴

每一個(gè)龍南人小時(shí)候特別盼望過(guò)年，因?yàn)檫^(guò)年就能吃到很多好吃的，每到年節(jié)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備很多過(guò)年的食品，孩子們興高采烈地挨家挨戶拜年吃果子，比如蘭花根、狀元紅、笑棗、炒米糖、玉蘭片、燙皮等，吃到嘴里香香的酥酥的脆脆的，咬一咬，嘎嘣脆，咸香酥脆，讓人吃了停不下口。

月亮巴作為客家民間土特產(chǎn)

當(dāng)然也是“年果子”的一種

它也經(jīng)常被稱作月亮花生巴、豆巴子

是客家美食之一

以其形如“滿月”而得名

月亮巴是以面粉為主要原料

佐以五香調(diào)味品、燦米粉、鮮花生仁

經(jīng)加工成型后，在油鍋中煎炸而成

酥、松、脆，香氣郁雅風(fēng)味獨(dú)特

具有香脆可口、松酥宜人的特點(diǎn)

是老少皆宜的傳統(tǒng)休閑食品

月亮巴是相當(dāng)有名的餐前小吃

在龍南，幾乎每家酒館在上菜前

都會(huì)將月亮巴放于廳堂內(nèi)款待客人

一塊月亮巴入口，香味從口中溢開

酥脆松薄，如果此時(shí)再來(lái)上一杯清茶

更是讓人爽到心里

金黃色圓圓的月亮巴，一如高懸于夜空中的玉盤。常言道，圓月如盤，團(tuán)團(tuán)圓圓，若月圓之夜不能與自己的家人相伴，怎不生離愁呢？所以古人也常用月亮來(lái)寄托情思，其中多是思鄉(xiāng)之情，“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”，“今夜月明人盡望，不知秋思落誰(shuí)家”等等，都是借月亮來(lái)抒發(fā)內(nèi)心感慨，朗朗上口的古詩(shī)詞無(wú)不道盡思鄉(xiāng)懷人之感。

月亮巴制作方法

這么好吃的零食，看似工序簡(jiǎn)單，但里面學(xué)問(wèn)很深，米漿的濃度、餡料的數(shù)量、油溫的控制、鹽味的多少、出鍋的時(shí)間等都是需要精心調(diào)配和計(jì)算的。

1

首先是泡米，米泡好后磨成漿；接下來(lái)是泡豆(豌豆、花生等)，勻以溫水浸泡，花生浸泡時(shí)間不宜過(guò)久(十五分鐘左右為宜)；

2

把米漿和面粉攪勻，再加入泡好的豌豆或花生，放入適量的鹽、五香粉等調(diào)味，其實(shí)放置在米漿上的也可以是黃豆、花生、小魚、小蝦等等，品種多樣，可以根據(jù)食用者的口味進(jìn)行變換；

3

把油燒熱，即可用勺子下漿，漿水不可太濃，否則炸出來(lái)的花生巴會(huì)太硬，等到炸至出金黃色便可起鍋，放置兩三分鐘后，就可以品嘗美味了。

月亮巴味道香酥無(wú)比，口感脆而不膩

是作為下午茶的最佳客家小吃

吃了這塊月亮巴

想起龍南月亮圓

這淡淡的清香能緩解濃濃的鄉(xiāng)愁

這道美味小吃你嘗過(guò)嗎？

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來(lái)源：客家新聞網(wǎng)