龍南發(fā)布 2023-04-17 15:56:31
圍屋之都 山水龍城
龍南今年將舉辦第32屆世客會(huì)
今天,『當(dāng)好東道主 辦好世客會(huì)』專欄
帶你探尋龍南鮮美味道之捶魚
捶魚
相傳,捶魚是邑人官紳劉懷谷(廣東潮州潮陽知縣)的廚師在清道光年間研制而成,后流傳至龍南。光緒年間在京做官的龍南籍人許受衡宴請百官,特叫家廚做了捶魚,出乎意料的是百官十分青睞捶魚,百官交相稱贊,一時(shí),龍南捶魚名噪京城。
嘗遍所有的美食之后
還依然貪戀的味道
我們稱之為思鄉(xiāng)
捶魚就是這么一道
夢見了也會(huì)流口水的家鄉(xiāng)美食

龍南人常說
“不曉捶捶魚的不算大廚師”
足以體現(xiàn)捶魚在龍南人心中的地位
忙碌了一天
舀一碗熱乎乎的捶魚
便獲得十分的享受



菜品特點(diǎn)
捶魚,實(shí)乃色香味俱佳
做法和工序極為復(fù)雜講究
體現(xiàn)了客家先民的智慧
有舒心醒腦、明目利尿之功效
是滋補(bǔ)養(yǎng)身的美食佳品
歷來被視為民間宴會(huì)中的上等菜

菜品原料
主料:草魚、紅薯粉
輔料:夾心肉、香菇、姜、蔥
制作方法

三鮮捶魚制作工序繁瑣
制作材料獨(dú)取草魚腹部三寸鮮白嫩肉

取鮮活草魚一條
刮鱗、去皮、剔刺、取肉、擠汁
以刀搗成魚漿
揉成一個(gè)個(gè)算盤子大小餅狀

搟杖搟成薄餅時(shí)不斷拌入紅薯粉
肉餅漸碾漸大,推碾成簿片
終延展成臉盆大小的捶魚皮

再將其卷成筒狀
蒸熟、攤涼、切片,方可下鍋

煮時(shí),先放入沸水中煮熟
再撈出用水浸涼并切成條狀

放入高湯中煮沸后
撒上肉絲、香菇、蔥花等佐料
即成佳肴
無論是煨是炒
口感都一樣柔和

食時(shí)若有魚味,但又不聞魚腥
若有面香,但又毫無麥青氣
稱得上是葷素兼?zhèn)?/p>
鮮香爽口的美食佳肴

龍南這片土地上的人兒
都是勤勞聰慧的客家人
平時(shí)忙于田間勞作
只有過節(jié)或招待遠(yuǎn)方來客
才用上捶魚這道技術(shù)繁雜的菜肴
也因此
捶魚,不只是一道食物
還是被保存在歲月里的生活與記憶
永遠(yuǎn)也難以忘懷

來源:圍美龍南
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