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紅燒肉

是中國餐桌的絕對主角

被稱為“國民大菜”

紅亮、酥糯

五味調(diào)和、香氣綿長

這是中國菜對紅燒肉的共同標(biāo)準(zhǔn)

也是人們對紅燒肉的共同感受

而對于在涿州從事多年廚師的陳征來說

紅燒肉是他最得心應(yīng)手的一道菜

紅燒肉是一道家喻戶曉的美食

它的口感松軟綿糯

入口即化 肥而不膩

老少皆宜

一鍋紅燒肉看似簡單

卻在做法上有很多講究

紅燒肉的做法分為“紅”和“燒”2個部分

紅色來源于糖色

燒則分為3步

焯水、燉煮、收汁

大廚陳征首先將準(zhǔn)備好的五花肉

改刀冷水放入鍋中

大火煮開

這一步的目的是去除肉的腥味

接下來就是“紅”

加入白糖

開小火把糖炒至琥珀色

然后就開始“燒”

準(zhǔn)備一口鍋倒薄油

放入蔥、姜、大料、肉塊

炒至四面金黃

倒入糖色

再加入調(diào)味品

加入適量水沒過五花肉

燉煮30—40分鐘

大火收汁

色澤誘人的紅燒肉就出鍋了

從古至今

吃過紅燒肉的人大都能想到一個詞語

肥而不膩

細(xì)細(xì)地品嘗一下紅燒肉的滋味

那滑而細(xì)膩的口感是任何食物都比不上的

脂肪入口即化

皮和瘦肉都富有嚼勁

輕輕一咬

滿嘴都是肉的香味

唇齒留香

堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜

通訊員/張星

記者 /張亞南 楊少波