精品国产18久久久久久-精品国产三级在线观看-精品久久国产字幕高潮-精品久久一区二区三区

食色生香，睢寧味道。

《拾味睢寧》

每周六晚，我們與同樣熱愛(ài)美食、

熱愛(ài)生活的您一道，

穿梭于睢寧的大街小巷，

引子：在我國(guó)甲骨文中有“雞”字，而有文字可查的歷史至少也有3000多年。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，鳳是被神化的動(dòng)物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，例如鳳的形象來(lái)源于雞。人們對(duì)雞的喜愛(ài)也顯示在成語(yǔ)或俗語(yǔ)中，如“三更燈火五更雞”“聞雞起舞”“金雞報(bào)曉”等。由于發(fā)現(xiàn)了雞的藥用功能后，雞不僅是可以做成美食，更是被當(dāng)成補(bǔ)品。?

或許是這山這水都和雞有關(guān)，嵐山當(dāng)?shù)氐木用瘢灿兄凭玫酿B(yǎng)雞歷史。養(yǎng)雞多，自然就會(huì)有不同的吃法。其中一種做法已傳承千年，那就是——嵐山燒雞。?

相傳，宋神宗熙寧年間，蘇東坡任徐州知州。黃河決口，蘇東坡帶人日夜奮戰(zhàn)，筑堤擋水。當(dāng)時(shí)，在古彭徐州開(kāi)飯店的任氏先祖，用祖?zhèn)髅胤禁u制的燒雞慰問(wèn)蘇東坡和抗洪軍民。眾人吃后，覺(jué)得味道鮮美，而且神清氣爽、疲勞全消，紛紛贊不絕口。蘇東坡?lián)]筆寫(xiě)下“雞美肋有味，肉盡骨留香”的贊語(yǔ)，并將其命名為“任氏元寶脫骨雞”。在《江蘇縣邑風(fēng)物叢書(shū)·睢寧卷》中，亦有類似記載。

在我小的時(shí)候，上世紀(jì)八十年代，能吃上燒雞可不是一件容易事兒，往往在過(guò)節(jié)或是婚喪嫁娶等吃大席時(shí)才有機(jī)會(huì)一飽口福。燒雞作為大席涼盤(pán)中的大件之一，帶給了孩子們更多的美好。

嵐山燒雞做出好味道，首先是要選用山上散養(yǎng)的土雞。這些雞吃松子、喝泉水，和狗子賽跑，與花鳥(niǎo)為伴。故而體質(zhì)健壯，肉質(zhì)勁道。

宰殺、清洗、整形，每一只雞都要做到內(nèi)外干凈，造型美觀。然后給雞的表面均勻地涂抹一層自制的糖稀上色。接著，把雞放進(jìn)160-180度的油中煎炸，待雞的表面轉(zhuǎn)為焦糖色便可撈出冷卻。靜置1小時(shí)左右，就可以上鍋鹵制了。

要說(shuō)這鹵制的過(guò)程是非常有講究的。以雞寶山上棗樹(shù)枝為薪，倒入流淌千年的雞寶泉水，加桂皮、良姜、草果等調(diào)料和16味中藥，蓋上傳統(tǒng)的竹胚，壓上用嵐山石頭特制的“石鎖”。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢鹵，香料和老湯充分浸透每一絲雞肉。經(jīng)過(guò)一夜，雞肉會(huì)充分吸收老湯的精華。一個(gè)盤(pán)子一個(gè)勺，左手貼、右手舀，鮮香四溢的嵐山燒雞就出鍋了。

“全么雞，誰(shuí)買全么雞？”還記得小時(shí)候，總有個(gè)走街串巷的老頭兒，蹬著三輪車叫賣著。我總是疑惑，這賣的是什么？“全么雞”是個(gè)什么雞？

“雞胚蛋”，乍一聽(tīng)有點(diǎn)膈應(yīng)。誰(shuí)曾想乾隆皇帝也對(duì)其贊不絕口。相傳乾隆下江南，途中遇盜與隨從失散，一人獨(dú)行至睢寧劉圩一帶。他又饑又渴，到一農(nóng)戶家中暫且歇息。農(nóng)婦家中貧窮，無(wú)以果腹，只好將雞窩里的孵雞蛋拿出來(lái)煮給他吃。看到熱氣騰騰的雞蛋，乾隆十分高興，剝開(kāi)蛋殼卻見(jiàn)到了毛茸茸的小雞。餓得發(fā)慌的他顧不得多想，三兩口連毛帶骨地吃了下去。越吃越覺(jué)得滋味鮮美，又心中奇怪：這蛋有毛有骨，味道又如此獨(dú)特，在宮中也聞所未聞。他詢問(wèn)蛋的由來(lái)，農(nóng)婦便以實(shí)相告。乾隆拍手贊道：“這就是了，這蛋從母體新生，又得了母體的精氣，所以非同小可，真正稱得上是稀世珍寶！”從此，這道菜就在睢寧一帶傳開(kāi)了。

現(xiàn)在，走街串巷的叫賣已經(jīng)沒(méi)有了，燒雞也不再是解饞的稀罕物了。但一個(gè)個(gè)動(dòng)人傳說(shuō)，賦予了它們傳承的靈魂。