精品国产18久久久久久-精品国产三级在线观看-精品久久国产字幕高潮-精品久久一区二区三区

麻辣兔頭、冷吃兔腿、香辣兔腰……提到這些美食，一定離不開(kāi)四川。兔肉之于四川，相當(dāng)于鴨之于南京、驢之于河北、小龍蝦之于武漢、大鵝之于廣東。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年四川全省兔消費(fèi)量在3億只左右，對(duì)兔肉情有獨(dú)鐘的成都人一年就會(huì)吃掉2億只兔子，平均每個(gè)成都人都要吃14只。同時(shí)，四川全省兔出欄量也穩(wěn)定在1.7億只左右，生產(chǎn)和消費(fèi)兩大數(shù)據(jù)穩(wěn)居全國(guó)第一。

四川人吃兔有多野？

兔頭的四川話叫“兔腦殼”，去過(guò)成都的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，有很多店都打著“麻辣免頭”的招牌，也可以看出麻辣兔頭在成都的火爆程度。

  手撕烤兔的做法更能體現(xiàn)四川的美食智慧，因?yàn)橥萌獾娜赓|(zhì)發(fā)柴，而且會(huì)有草腥味，骨多肉少，如果直接烤，兔肉又干又柴。經(jīng)過(guò)四川吃貨們的研究，四川人烤出來(lái)的兔肉外皮焦香、內(nèi)在鮮香，兔肉的纖維分明，肉感十足。

跳水兔是瀘州名吃，將處理好的兔肉放入鹽水或鹵汁中浸泡或者鹵制，之后食材即可食用，這種美食制作方法就叫跳水或洗澡，常見(jiàn)的比如跳水泡菜、跳水木耳、跳水鱸魚(yú)、跳水兔。

為啥四川人愛(ài)吃兔？

事實(shí)上，四川人并非天生愛(ài)吃兔。當(dāng)代四川流行吃兔，首要原因是四川作為中國(guó)最大的養(yǎng)兔省份，兔肉占肉類總產(chǎn)量的比重也遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。在時(shí)間線上，川人吃兔嗜好的出現(xiàn)，與四川成為中國(guó)第一養(yǎng)兔大省，有著緊密的因果聯(lián)系。

四川成為養(yǎng)兔大省的歷史并不久遠(yuǎn)。四川飼養(yǎng)家兔，最早可以追溯到清朝初期，直到清末光緒年間才漸成規(guī)模。一開(kāi)始的養(yǎng)兔，并不主要為吃肉，而是為了取兔皮。吃兔之風(fēng)在四川全省普及，并逐漸形成一種商品化的飲食風(fēng)尚，則是1980年代末到1990年代初才有的現(xiàn)象。1982年，國(guó)際市場(chǎng)裘衣需求發(fā)生變化，兔皮及其制品出口衰落。1986年，在國(guó)內(nèi)各養(yǎng)兔大省間爆發(fā)的“兔毛大戰(zhàn)”嚴(yán)重沖擊了國(guó)際市場(chǎng)，各省兔毛壓庫(kù)、毛價(jià)大跌，一時(shí)“殺兔風(fēng)”四起。然而就在同一時(shí)期，四川兔養(yǎng)殖量屢破新高，成為中國(guó)養(yǎng)兔第一大省。此消彼長(zhǎng)，使四川省面臨巨大壓力。兔皮外貿(mào)不暢，只好努力把兔肉在國(guó)內(nèi)賣出去。四川省畜牧部門一方面加強(qiáng)對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳，一方面興建凍兔廠和兔肉加工廠，開(kāi)發(fā)出烤兔、煙熏兔、兔肉脯等新產(chǎn)品。

一些本地民營(yíng)商販也在價(jià)格雪崩的兔肉上發(fā)現(xiàn)了機(jī)遇，開(kāi)始研發(fā)吃兔方法。“雙流兔頭”就屬于當(dāng)時(shí)的發(fā)明。此前，兔頭一直被當(dāng)作邊角廢料處理，八十年代末九十年代初，因庫(kù)存積壓，大量兔子被殺，兔頭被直接扔掉。“老媽”史桂如覺(jué)得扔掉兔頭太過(guò)可惜，就用火鍋料熬煮加工，無(wú)意中制成一道風(fēng)靡全省的著名菜品。

這些被迅速發(fā)明出來(lái)的兔制品，成為價(jià)格最低廉親民的肉食，很快就得到市場(chǎng)的肯定，兔肉在川菜中的地位也就此奠定。

四川有什么養(yǎng)兔秘訣？

為了保障肉兔供應(yīng)，四川省正在加快出臺(tái)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

“全省第一養(yǎng)兔大縣”榮縣，每年出欄量達(dá)到1000萬(wàn)只，位居全省第一。榮縣養(yǎng)殖業(yè)服務(wù)中心副主任鄒東介紹，依靠一個(gè)即將落地投產(chǎn)的肉兔產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，今年榮縣已經(jīng)把出欄目標(biāo)定在了1400萬(wàn)只。

全省層面，按照《四川省“十四五”牛羊禽兔蜂飼草飼料業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案》規(guī)劃，到2025年，全省將布局發(fā)展60個(gè)兔產(chǎn)業(yè)基地，兔出欄量年均增長(zhǎng)1.0%以上。

為了破解長(zhǎng)期以來(lái)肉兔養(yǎng)殖單個(gè)規(guī)模小、分布散，難以高效率出欄肉兔的問(wèn)題，近年來(lái)，全省正不斷提升規(guī)模化養(yǎng)殖效率。“目前全省兔標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)化生產(chǎn)程度逐步提升，建有121個(gè)存欄10000只以上現(xiàn)代化兔場(chǎng)，創(chuàng)建了3家部級(jí)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范場(chǎng)。在養(yǎng)殖模式上，利用龍頭企業(yè)的示范帶頭作用，通過(guò)‘公司+農(nóng)戶’、養(yǎng)殖專業(yè)合作社、適度規(guī)模養(yǎng)殖戶等多種經(jīng)營(yíng)模式，促進(jìn)兔產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。”四川省畜牧總站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

養(yǎng)好兔子后，就是肉兔產(chǎn)業(yè)鏈的下一環(huán)節(jié)——兔肉加工。“目前每年的出欄肉兔中，大概十分之一被做成冷吃兔等加工產(chǎn)品，相比于冷鮮兔，加工產(chǎn)品銷售范圍不再局限于四川。”四川某養(yǎng)兔企業(yè)負(fù)責(zé)人羅鳳英預(yù)計(jì)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的恢復(fù)，加工產(chǎn)品的占比還會(huì)進(jìn)一步提升。

年消費(fèi)兔肉近1億只、其中冷吃兔就有近5000萬(wàn)只的自貢市，早已針對(duì)冷吃兔這個(gè)預(yù)制菜賽道做好了5年發(fā)展規(guī)劃。按照規(guī)劃，預(yù)計(jì)到2025年，自貢將擁有規(guī)模以上冷吃兔生產(chǎn)加工企業(yè)25戶以上，其中產(chǎn)值上億元加工企業(yè)8戶以上。

編輯：張思逸

主編：楊公元 張?jiān)?/p>

監(jiān)審：宋錦峰

參考資料：四川在線、深圳熱線、秦皇島新聞網(wǎng)、黔南熱線