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茂名非遺工匠⑧ 陳衍廣：傳承千年拖羅餅，匠心守護“家鄉味”

茂名日報 2023-03-21 13:57:26

炒椰絲、和面、搓皮、撒芝麻、烤餅……在茂名化州，有一種月餅被稱作拖羅餅，因形似明月、皮脆酥香、餡軟甜香而聞名。這是流傳千年歷史的風味小吃，也是延續著一代代匠心的家鄉味道，承載著千家萬戶對團圓的期盼和對生活的熱愛。

2012年，“化州拖羅餅制作技藝”被評為第四批廣東省非物質文化遺產。2014年，已傳承拖羅餅技藝數十年的陳衍廣，入選廣東省非物質文化遺產項目“化州拖羅餅制作技藝”省級代表性傳承人。近日，記者專訪陳衍廣，聆聽他與拖羅餅之間的溫暖故事，以及他以匠心守護“家鄉味”的深厚情懷。

　　最美非遺工匠陳衍廣

樂當拖羅餅千年文化的“講述者”

采訪當天，記者走進由陳衍廣建成的“月餅博物館”。該館生動形象地展示出傳統月餅以及拖羅餅的歷史典故、選材用料、制作工序等，成了當地群眾、外地游客和專家學者了解茂名月餅文化的好去處。見到記者在博物館里津津有味地參觀，陳衍廣娓娓講述起拖羅餅的歷史傳說。

　　陳衍廣向記者介紹月餅制作過程

“拖羅餅源于我國唐代貞觀年間，至今已有一千多年的悠久歷史。相傳，唐代貞觀年間化州城有一男子名叫羅興，20多歲就以做餅為業，做的燒餅皮薄餡多，椰香味醇厚，特別好吃，深得大眾喜歡。他每天做好餅后擔到城區，邊叫賣邊敲銅鑼，叫賣聲和銅鑼聲拖得特別長，久之，眾人喜叫其餅為‘拖羅（鑼）餅’。”說到興起時，陳衍廣敲響了月餅博物館內的銅鑼，神氣揚揚的。

　　化州拖羅餅傳承千年，是廣東省非物質文化遺產

緊接著，陳衍廣繼續分享道：“宋代蘇東坡在海南任職時，曾到化州探望任州官的弟弟蘇轍，適逢中秋，蘇轍吩咐家廚特做拖羅餅以慶團圓，蘇東坡嘗餅后大贊——好餅，好餅！從此以后，拖羅餅便在化州逐漸盛行，每到中秋化州人就有了做拖羅餅的習俗。民間更有‘過節不吃拖羅餅，嘗盡百味也枉然’的贊譽?！币贿叡葎澮贿呏v故事的陳衍廣，難掩臉上的自豪之情。

　　堅持匠心制餅留住情懷

在陳衍廣心里，從小吃著拖羅餅長大的他，對拖羅餅有著難以替代的鄉土情懷?！耙郧拔曳艑W回家，總是遠遠地就聞到了從家里飄出來的餅香。那時候，我一跑進家門口，長輩就會掰一塊剛出爐的餅給我吃。記憶中的那個味道，是幸福的、溫暖的?！?/p>

　　陳衍廣介紹以前月餅制作工具

帶著對拖羅餅的深厚情誼，陳衍廣于19歲正式跟隨長輩學習制餅技藝?！靶r候看長輩做拖羅餅，好像很容易。沒想到我做出來的拖羅餅，既不圓，還大小不一，后來經過專心鉆研，才逐步掌握整個制作技藝。”陳衍廣說，“做好拖羅餅，加工和炒好椰絲是最關鍵的?！?/p>

　　需要精心選料制作拖羅餅

與傳統廣式月餅相比，拖羅餅的制作工藝工序更加復雜。拖羅餅的原材料主要有面粉、椰絲、果仁等，餡料必須經過浸、洗、炒、涼、拌等多重工藝，而餅皮則是通過獨特的配方手工揉搓精制而成，最后再進行包、印、烘系列工序，終成拖羅餅。

　　制作拖羅餅的原材料

1996年，陳衍廣成立廣東麗登餅業有限公司?，F有30多年制餅經驗的陳衍廣，大方分享他是如何做出口感好的拖羅餅。“我們非常注重拖羅餅的用料，比如椰絲，我們將刨成絮狀的椰絲在鍋中倒入油和白糖翻炒，椰香味更加濃郁香甜；比如花生油，我們用的是小豆花生，榨出來的花生油香味撲鼻。此外，我們還會用到特制的土爐，密閉的爐腔有利于保持高溫，這樣烤出來的拖羅餅帶有淡淡的柴火香。但火候非常關鍵，烤過火了或沒有烤夠火，都會影響拖羅餅的口感?！?/p>

讓拖羅餅的味道飄得更香更遠

讓更多人了解拖羅餅、愛上拖羅餅，是陳衍廣一直努力做著的事。他直言：“拖羅餅不僅僅是化州人傳統地道的餅食，更是一代代人傳承的文化符號。如今，化州拖羅餅制作技藝被列為廣東省非物質文化遺產項目，我身為省級傳承人更應擔起責任，為弘揚拖羅餅傳統美食及制作技藝貢獻力量。”

這些年，陳衍廣積極探索拖羅餅制作的改革與傳承，廣收徒弟，開設培訓班，傳承推廣拖羅餅制作技藝。一方面，他在社會上開展不同形式的制作拖羅餅培訓活動，走到喜愛吃拖羅餅的群眾身邊，教大家在日常生活中也能制作拖羅餅。另一方面，他以企業的力量帶領更多人一起學習制作拖羅餅,推動拖羅餅技藝推陳出新，發揚光大。

　　晚清時期的木餅印

2009年，陳衍廣向社會各界公開征集與拖羅餅有關的歷史典故、制作配方和傳統技術資料，逐一放進拖羅餅博物館內進行展示。2015年以來，陳衍廣在茂名連續舉辦了八屆“茂名月餅文化節”，多次代表茂名月餅行業參加中國（深圳）國際文化產業博覽交易會，宣傳拖羅餅技藝和文化。陳衍廣希望通過非遺的平臺，讓更多的人參與月餅行業，拉動地方就業和拖羅餅產業大發展。

對于做好拖羅餅宣傳、傳承、保護工作，陳衍廣接下來有兩大目標。一是結合茂名地區旅游資源，以具有展示性、觀摩性的特色工業生產+旅游相結合的經營模式，建設集生產、游覽、參觀、銷售、文化交流等多功能于一體的月餅、拖羅餅文化產業園。園內建設有行政綜合大樓、產品研發大樓、產品展示廳、銷售中心、文化交流中心、非遺（拖羅餅制作技藝）文化園培訓基地、中小學生研學基地、月餅拖羅餅文化博物館、全自動化月餅年糕生產線及凈化制餅車間等。二是結合當地特色農副產品資源優勢和自身拖羅餅技藝優勢，全力做好及開發系列食品，不斷擦亮化州拖羅餅這張地方特色產業名片，持續打造產地成為化州乃至茂名的文旅地標。

“我的愿望是：到茂名的游客們都能帶上手信‘拖羅餅’回家！”陳衍廣的眼光里充滿了期待。