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一份鹽邊油底肉在時光的回味無窮中，轉化成濃濃的鄉愁。也在新時代的發展下，用嶄新的思維碰撞古老的智慧，將時光釀制的美味薪火相傳。2月20日、2月21日《金字招牌》，做客鹽邊，探尋煙火年年中的滋味鹽邊，看鹽邊油底肉的時代蝶變。

鹽邊縣，地處攀枝花北部，位于南亞熱帶干熱河谷氣候區，屬典型的南亞熱帶半干旱季風氣候。鹽邊油底肉，又稱為“走油肉”、“油壇肉”，是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為防止高溫導致的豬肉腐敗變質而發明的一種美食。如今，作為非物質文化遺產的油底肉，依然伴隨著鹽邊人，成為逢年過節百姓餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

年豬叫，年快到。臘月十五，鹽邊縣金河村楊如軍一家，早早的便忙活起來，迎來年底家中最重要的一件事——殺年豬。新鮮宰割下的豬五花，肉質紅潤、富有光澤，是制作油底肉的上乘之選。

將按比例調配的花椒和食鹽均勻灑在肉塊上，指尖沾著細小的鹽粒在每一寸紋理間不斷摩挲，為上好的豬肉增添一絲濃郁的香氣。靜待一夜的時間，食鹽充分滲入豬肉肌理。次日，經多次清洗，將肉塊切成十乘十厘米見方的肉塊，即可下入豬油中進行炸制。

大小均勻的肉塊沿著鍋邊順勢滑下，瞬間鍋內冒起沸騰的油泡，待水分慢慢炸干，肉塊也變得緊實而透亮。一小時后肉塊浮起，瘦肉呈現焦糖色、肥肉與肉皮彈潤透亮，便可起鍋。

最后，將炸好的豬肉放入壇中，隨即加入熬好的豬油。直至最后一勺清亮的豬油沒過肉塊，隨著蓋蓋封壇，一道油底肉也將攜帶著時光的滋味，在接下來的六個月中不斷吸收著日月精華，發生風味的轉化。

在日復一日平凡的生活中，鹽邊人堅守著自己的方式，把日子過得簡單，又有滋有味。亦如鹽邊油底肉一般大道至簡，如此簡單的調味方式與烹調技巧，卻能將耙而不酥、肥而不膩、軟而不綿的口感一一容納，也在這口豐富的滋味里，將世間的萬千人情統統包含。

熱情聰慧的鹽邊人，懂得將簡單得食物吃出花樣，更懂得珍視大自然慷慨的饋贈。鹽邊地處“中國大香格里拉”生態圈，自然環境優渥。格薩拉彝族鄉放養的黑豬，是當地古老的原始豬種，生長在海拔一千五至三千五百米的高山上。

杜洛克種豬與本地黑母豬雜交后的黑豬，抗病力強。白日間自然的放養，增加了豬肉組織活套性和肌間脂肪。豬肉總體脂肪含量低而肌間脂肪含量高，在這一高一低之間，凸現它瘦而不柴，肥而不膩的優良品質。

攀枝花市財宏農業有限公司立足當地資源優勢，提出核桃飼料生態散養黑豬建設項目，并針對“一種生態生豬核桃飼料的生產工藝”進行國家發明專利的申請，提高黑豬的不飽和脂肪酸和多類氨基酸，保證肉質鮮美、健康，為鹽邊油底肉的生產提供優質原料。

當傳統制作工藝，遇上科學化、標準化、規范化生產，在鹽邊縣攀鄉食品有限公司，油底肉也迎來了華麗的變身。

新鮮的食材，是對美食最大的敬意。攀鄉食品有限公司對豬五花肉進行精細篩選，這是公司負責人文小莉對這份事業忠實的堅守。同時公司在配料配比上不斷升級更新，成為品牌口味獨樹一幟的商業秘密。

標準化生產是鹽邊油底肉品牌化建設的重中之重。公司利用真空滾揉機，大大提高豬肉嫩度，便于肉塊快速腌制入味。除此之外，更利用電磁爐在炸制環節對肉塊進行曲線控溫，在火力的一高一低間，成就油底肉耙而不酥、軟而不綿的絕佳口感。

窖藏環節，公司通過避光以及控溫設施建設，打造出干燥、陰涼、通風的環境，油底肉將在這里隔墻、離地，進行常溫貯存。

時光知味，歲月沉香。六個月后，一壇精心釀制的油底肉便大功告成。

2012年，原國家質檢總局批準對“鹽邊油底肉”實施地理標志產品保護，2021年入選四川100道天府旅游美食。下一步，鹽邊縣政府也將持續培育油底肉生產與銷售企業，切實將油底肉打造成區域品牌——“滋味鹽邊”的支撐型產業。

時至今日，這些經過時間轉化、二次運造出來的食物，依然影響著我們的日常飲食。鹽邊更是將這份古老的智慧發揮到極致，并在時代發展下賦予它新的內涵，不斷擦亮“滋味鹽邊”閃耀的金字招牌。人生亦如同一壇時光精釀的油底肉，簡單而純粹。在這口豐富的滋味里，我們飽嘗世間的萬千人情，也將帶著這份簡單的美好，繼續書寫鹽邊油底肉新的傳奇。