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2016年被列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄

?流亭豬蹄，因產(chǎn)自城陽區(qū)流亭街道而得名。而在眾多流亭豬蹄品牌中，又以“周氏流亭豬蹄”最為出名。有食客以“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”來形容周氏流亭豬蹄。作為可以吃的“非遺”，周氏流亭豬蹄帶著人間煙火傳承著這座城市的歷史味道。

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? ? ? ? ? ? ?(青島鑫復(fù)盛集團(tuán)有限公司總經(jīng)理? 楊仕真）? ? ? ? ?圖片來自：愛青島

清末民國初期的時候，一些清朝的大員、民國的要員，都會在流亭這個地方宴待賓客。周氏流亭豬蹄成為達(dá)官貴人的盤中美味，名聲尤振。

在此后的幾十年時間里，周氏族人歷經(jīng)八國聯(lián)軍侵華、抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)、社會主義改造等時期，幾經(jīng)浮沉，堅守初心，續(xù)寫著自己的傳奇。

?不是每一只豬蹄都能成為正宗的流亭豬蹄，周氏流亭豬蹄，僅僅是選料一項就包含了大大的學(xué)問。

?選料之后，經(jīng)過卯加工、修整、秘方配料、蒸煮醬制、老湯、冷卻等七大流程，二十一道工序，十個小時的極致淬煉，方能呈現(xiàn)于百姓的餐桌之上，這其中最關(guān)鍵的，還是獨家秘制料袋的調(diào)配，因為它決定了最終味道的形成。

?伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，流亭豬蹄的聲譽(yù)又上升到了一個新的高度，為了讓更多食客能夠在飯店之外品嘗美味，流亭豬蹄走向了現(xiàn)代化生產(chǎn)的道路。傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技完美結(jié)合，目前，已成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、酒店服務(wù)為一體的集團(tuán)化公司。

?歷經(jīng)160余年，七代傳承而歷久彌新，離不開每一代傳承人的精心研究和改革創(chuàng)新。緊密的家庭關(guān)系使周氏流亭豬蹄的制作技藝代代傳承下來。

?記者：郭寧

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