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芋·頭

　　“白露秋風夜，一夜涼一夜。”

白露節氣后秋意漸濃，

晝夜溫差逐漸拉大。

盡管“秋老虎”的余溫還在，

但“貼秋膘”已經悄然登上了熱搜。

作為楓涇人秋日食譜中

時令與滋補的完美結合，

新鮮軟糯的芋頭

正在批量上市！

在金山區楓涇鎮錢明村，許多村民們的房前屋后都栽種著一株株芋頭，翠綠色的大葉片迎風招展。

　　村民  金阿婆：

挖芋頭的時候，一個不小心，很容易將埋在土里的芋頭挖壞，所以不能對著芋頭株挖，要在離根部遠一點的地方慢慢松土。

金阿婆介紹，在挖芋頭的過程中，被鋤頭挖傷的芋頭不容易儲存，并且容易加快腐爛。

為了方便刮凈芋頭外表皮，金阿婆先將新鮮撅出，淘洗還帶著泥土的芋頭，然后再用小刀將一個個芋頭刮干凈。

村民  金阿婆：

我們本地的芋頭個頭都不是很大，為了燒熟入味，可以將大一點的芋頭改刀切成小塊。

　　金阿婆將切成塊狀的芋頭洗凈瀝干水份后，熱油入鍋。

村民  金阿婆：

油熱了之后就直接將芋頭倒入，不要提前放鹽，這樣芋頭容易燒不熟。

將芋頭翻炒一下，倒入適量清水，等大火收汁后再加入鹽、糖等調味品，最后快速翻炒一下，一碗又沙又糯的炒芋頭就出鍋了。

據了解，芋頭營養價值很高，富含淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養成分，是老幼皆宜的秋季滋補美食，具有化痰散結、補中益氣等功效，對食欲不振有很好的緩解作用。

值得注意的是，由于芋頭中含有較多的淀粉，一次性吃的過多容易導致腹脹，喜愛吃芋頭的朋友要適量食用。

　　蔬菜·市場

　　隨著天氣轉涼，

地產綠葉菜的價格如何？

白露時節，

菜場里又有哪些時令菜品？

一起去看看

記者來到金山區蒙山路市場看到，綠葉菜品種豐富。小青菜每斤3.5元，杭白菜每斤4元，大家喜愛的雞毛菜也賣到每斤5元。

綠葉菜價格略有上漲，時令菜紛紛上新。入秋后，攤位上新鮮的芋艿、水嫩的菱角、潔白的蓮藕、以及毛豆、秋葵等菜品大量上市。

據一位攤主介紹，眼下時令菜上市，市民購買熱情高漲，到了銷量高峰。時令的菜做法多樣，例如酒糟毛豆、清炒蓮藕等。而菱角被譽為“水八仙”之一，具有清熱、助消化、健胃的功效，給家人做上一道菱角燒毛豆也是不少市民的選擇。

由于近期受到北方蔬菜產區高溫干旱等因素影響，蔬菜價格上漲，目前市場里黃瓜、絲瓜等爬藤蔬菜則價格穩定。隨著天氣轉涼，蔬菜產量增大，預計綠葉菜價格將開始回落。

　　記者丨熊雪寒  楊季峰

通訊員丨李晨輝

視頻丨吳佳俊

攝影丨莊毅