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現(xiàn)在很多人都喜歡吃玉米，但是玉米有黃白紫各種顏色，脆糯硬各種口感，味道也分甜和不甜，真是讓人眼花繚亂。今天，小編來和您聊一聊玉米家族！? ? ? ?玉米小知識

玉米屬于禾本科植物，屬于典型的異花授粉作物。原產(chǎn)于中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，17世紀(jì)時(shí)傳入中國。玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻。

小科的靈魂五連問來嘍，你準(zhǔn)備好了嗎？

一、你買玉米的時(shí)候是不是喜歡將玉米須子剝干凈，這樣做科學(xué)嗎？

專家建議，買玉米的時(shí)候最好帶著皮。這是因?yàn)橥鈱拥钠つ軌虮Ｗo(hù)玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。在煮玉米的時(shí)候，最好留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時(shí)將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香，且更易煮熟。? ? ? 二、市場上玉米的種類有紫的、黃的、白的，還有糯玉米、甜玉米、老玉米，你知道它們之間有什么差別嗎？哪種玉米更有營養(yǎng)？

不同顏色的玉米含有的色素品種不一樣，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差一點(diǎn)，但它有不容易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

不同口感的玉米主要是由其中所含淀粉決定的。糯玉米中支鏈淀粉含量比較高，因此口感黏糯；發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高，且粗纖維含量也高，是減肥人士的首選；甜玉米含糖較多，常用來制作蔬菜或罐頭。需要提醒的是，患有糖尿病的人應(yīng)少吃甜玉米和糯玉米。

三、眼下又快到玉米豐收上市的季節(jié)了，煮玉米、烤玉米是很多人喜愛的美食。不少人啃玉米的時(shí)候都是特別大口，但細(xì)心的人應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，總會在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒，它們的營養(yǎng)價(jià)值如何呢？

這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽，可以說它是玉米的精華。玉米胚芽含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。另外，玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，所以大家在啃玉米時(shí)應(yīng)小口慢啃，最好不要吃得太快，要盡可能啃干凈。? ? ? 四、玉米是粗糧嗎？

不少人把玉米當(dāng)作一種粗糧，但其實(shí)，玉米并沒有我們想象的那么“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鮮玉米的升糖指數(shù)約70，屬于比較高的升血糖食物。所以，千萬不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制攝入量，避免血糖控制不佳。不同的玉米品種對血糖的影響也不同，一般來說，黏玉米更容易升血糖。另外，深度粉碎且長時(shí)間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用也更快。

五、玉米須煮水能降血壓、降血脂？

其實(shí)并不能！所謂的玉米須其實(shí)是玉米的花粉管，作為植物繁殖器官的一部分，玉米須含有復(fù)雜的化學(xué)成分，比如黃酮類物質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)以及部分氨基酸。這些物質(zhì)就目前來看，很難直接作用于人體的代謝系統(tǒng)，在人類身上是否有效，還是個(gè)未知數(shù)。就更別說，僅有的幾個(gè)動物實(shí)驗(yàn)本身，都存在樣本量過少、沒有后續(xù)重復(fù)實(shí)驗(yàn)等諸多問題了。簡單來說，玉米須煮水的降三高的功效，目前為止仍缺乏確切的證據(jù)。喝一點(diǎn)可以，但別因?yàn)檫@個(gè)，耽誤正常用藥。? ? ??小科建議：

煮玉米時(shí)加點(diǎn)它，味道好到不得了

1. 加點(diǎn)鹽！但不要太多

煮玉米時(shí)，在水開后，往里面加少許鹽，能夠更加突顯玉米本身的清甜的味道，入口味道會更好！

2. 加點(diǎn)堿！更有營養(yǎng)

加一點(diǎn)小蘇打，可以讓玉米粒中所含的煙酸釋放出來，讓玉米更有營養(yǎng)。

3. 煮之前先泡一會兒

煮玉米前，可以先泡 20 分鐘左右，再開大火煮熟。

注：甜玉米和老玉米在水開后需要再煮8 分鐘左右，黏玉米通常要煮得更久一些，水開后再煮至少 10 分鐘。

現(xiàn)在，你可以科學(xué)放心的吃玉米啦！