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夏季很容易出現“上火”的癥狀，因此，不少人認為夏季不宜“進補”，反而應該吃些“清火”之物。

其實，這是一個誤區！

人體需要“火”

中醫認為，人體里本身是有“火”的，可稱作生理之火。

病理之火即我們通常所說的“上火”，它可能是由于自然界的“火”失去制約所致，也可能是由于人體內的“火”失去調節所引起。

平時，飲食失調、勞倦內傷均可致上火，外感六淫日久也會郁而化火。

那么，我們應該如何防止生理之火轉為病理之火呢？

顯然，一味地清火是不對的。

夏季我們更提倡用清補之法，來滋陰生津、清心防暑。

具體來說，就是要用甘潤生津益氣之藥治療陰虛氣弱。

其用藥的原則是清而不涼，以免陰陽俱傷；又要滋而不膩，以免妨礙脾胃的消化吸收。

藥膳推薦

菌菇炒牛柳

材料：茶樹菇、口蘑、金針菇等多種菌菇共100克，牛柳250克，青椒、紅椒各20克，蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油各適量。

做法：將青椒、紅椒切成片。菌菇洗凈，加鹽入沸水中煮熟，倒出瀝水備用。將牛柳放油鍋中滑散，倒出瀝油備用。鍋留少許底油，加姜片、蔥段煸香后，加青椒片、紅椒片、菌菇、牛柳，精鹽、白糖適量，翻炒1分鐘即成。

功效：補氣健脾，強筋骨，降血脂，增強免疫力。

適用人群：適宜健康人群與亞健康人群，對于虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥有調養作用，也適宜慢性疲勞綜合征、貧血、病后及術后體虛、脂肪肝、血脂異常患者食用。瘡毒、濕疹、瘙癢癥者忌食。

水晶綠魚丸

材料：菠菜250克，凈青魚肉500克，黑芝麻粉30克，精鹽、油、濕淀粉、高湯各適量。

做法：將菠菜洗凈，入沸水鍋中焯10秒，撈出放入攪拌器中打成泥備用。把青魚肉用粉碎機打成泥，加黑芝麻粉、精鹽及少許油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用。高湯燒開，加精鹽及菠菜泥適量，勾芡，下魚丸即成。

功效：補血明目、益腎補鈣、健脾利水、抗疲勞。

適用人群：適宜有面黃無華、記憶力減退、視物模糊、腳軟無力等癥狀者，也適宜缺鐵性貧血、骨質疏松癥、浮腫、慢性疲勞綜合征等患者食用。結石患者不宜食，脾胃虛寒之人不宜多食。

麥冬基圍蝦

材料：麥冬30克，基圍蝦500克，精鹽、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。

做法：沸水鍋內加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段、姜片，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用。在凈鍋中加水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，待水轉涼后加保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，取出裝盤，淋上麻油即成。

功效：養陰生津，潤肺清心，補腎壯陽，補鈣壯骨。基圍蝦長于補腎固陽，對抗衰老、防缺鈣有積極作用，為溫性食物。它與涼性的麥冬相配，相互牽制，相輔相成。

適用人群：適宜肺胃陰虛引起的干燥癥、心陰虛引起的失眠癥等患者食用，可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心煩失眠等。風寒感冒者不宜多食。

荷香大蟶子

材料：大蟶子400克，荷葉半張，洋蔥30克，蔥花、香醋、精鹽、蠔油、生抽、老抽各適量。

做法：將荷葉洗凈，切碎，入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50毫升。在凈鍋中加水燒沸，然后加入適量香醋，倒入蟶子，燙至蟶子張口，取出。洋蔥切成絲。把荷葉濃縮汁與香醋、精鹽、蠔油、生抽、老抽放入碗內拌勻制成調味汁。用小火燒熱鍋，洋蔥絲墊在底層，放上蟶子，澆上調味汁，撒上蔥花即成。

功效：清暑開胃，滋陰明目。

適用人群：適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、術后汗多、低熱患者食用，可防治甲狀腺瘤、淋巴結腫大、痔瘡、帶下、疰夏（即夏季因暑熱耗傷正氣，脾胃失于健運導致的倦怠、乏力、嗜臥、納差等不適）、暑熱癥等。脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者不宜食用。

資料：中國醫藥報

編輯  翁羽

責編  沈彥菲

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