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食為政首，糧安天下。

習(xí)近平總書(shū)記指出，要樹(shù)立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，缺了哪樣也不行。

剛剛閉幕的市第六次黨代會(huì)提出，積極踐行大食物觀。

巴渝多山，一山望一山；巴渝多水，一水帶一水。

田里的稻與蝦，同生長(zhǎng)、產(chǎn)出豐；山里的野生菌，管得好、賣(mài)得俏；湖里的水產(chǎn)品，養(yǎng)得好、種類(lèi)多……從吃得飽到吃得好、吃得健康，人們的食物結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變。在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物有效供給，是樹(shù)立大食物觀、更好滿足人民美好生活需要的題中應(yīng)有之義。

重慶擁有8萬(wàn)余平方公里的山地丘陵和510條流域面積超過(guò)50平方公里的河流，是名副其實(shí)的“山水之城”。大自然的饋贈(zèng)讓重慶踐行大食物觀有了更加充足的底氣。

打“科技牌”、唱“林草戲”、念“江河經(jīng)”……連日來(lái)，重慶日?qǐng)?bào)記者行走在巴山渝水間，調(diào)查各地向森林要食物，向江河湖海要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，多途徑開(kāi)發(fā)食物資源的探索與實(shí)踐。

如何保障供給?

應(yīng)用新技術(shù)，深挖2805萬(wàn)畝耕地的潛力

國(guó)家之大，糧安天下。大食物觀的基礎(chǔ)是保障糧食安全。

糧食從哪里來(lái)?答案顯而易見(jiàn)：耕地。

然而，重慶的耕地條件并不夠好，突出表現(xiàn)在結(jié)構(gòu)方面，山地丘陵占比九成多，“雞窩地”“巴掌田”不少，其中，15度以上、只能算作“可以利用”的土地約為1097萬(wàn)畝，占全市2805萬(wàn)畝耕地的近40%。

如何高效利用有限的耕地，產(chǎn)出更多的食物?

一系列新技術(shù)、新品種得以應(yīng)用、推廣，為保障供給奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

碧綠細(xì)長(zhǎng)的葉片掃過(guò)指尖，撫摸著已有齊膝高的水稻，銅梁區(qū)平灘鎮(zhèn)立燈村種糧大戶王宜堅(jiān)信，今年又是一個(gè)豐收年，他連續(xù)3年選擇市農(nóng)科院自主培育的“神9優(yōu)28”水稻品種，種出的稻谷不僅質(zhì)優(yōu)而且價(jià)高。

“神9優(yōu)28”是重慶第一個(gè)品質(zhì)達(dá)到國(guó)標(biāo)一級(jí)米水平的水稻品種，每斤收購(gòu)價(jià)可達(dá)到1.37元，比其他水稻品種高0.1元以上。“淀粉轉(zhuǎn)化得更完全，外觀更晶瑩剔透，加工后的整粳米率達(dá)75%，比其他品種損耗更少。”市農(nóng)科院水稻所副所長(zhǎng)李賢勇介紹。

種種優(yōu)異的特性，讓“神9優(yōu)28”受到廣大種植戶的歡迎。截至2021年底，“神9優(yōu)28”已在全國(guó)累計(jì)推廣100萬(wàn)畝，涉及湖南、云南、江西、浙江等11個(gè)省，實(shí)現(xiàn)了南方稻區(qū)全覆蓋。

研發(fā)良種之外，新技術(shù)的推廣也在持續(xù)進(jìn)行。

這段時(shí)間，南川區(qū)白沙鎮(zhèn)順竹村的村民在往稻田里投放魚(yú)苗。“‘稻魚(yú)共生’一舉兩得。”村黨總支書(shū)記李孝開(kāi)說(shuō)，在稻田里養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)在生長(zhǎng)中會(huì)不斷取食水稻害蟲(chóng)，減少農(nóng)藥使用后，水稻品質(zhì)提高。魚(yú)產(chǎn)生的排泄物還能作為肥料滋養(yǎng)水稻，游動(dòng)的魚(yú)還可促進(jìn)水稻根系的生長(zhǎng)。

“最關(guān)鍵的是，一份地實(shí)現(xiàn)了兩份產(chǎn)出。”李孝開(kāi)說(shuō)，由于是綠色種養(yǎng)，水稻的價(jià)格能達(dá)到每公斤20元，稻田鯽魚(yú)的價(jià)格每公斤能達(dá)到40元。

水田如此，旱地同樣如此。

在梁平區(qū)云龍鎮(zhèn)人民村，“新農(nóng)人”劉江一口氣申報(bào)了500畝大豆玉米帶狀復(fù)合種植。“選擇大豆玉米套種，玉米不減產(chǎn)，還能多收一季大豆。”他算了筆賬，500畝就是接近10萬(wàn)元的收入。

近年來(lái)，我國(guó)對(duì)飼用蛋白和植物油脂的需求量迅速攀升，但由于耕地資源有限，難以擴(kuò)大大豆種植面積，大豆自給率不足15%。

為此，今年中央“一號(hào)文件”提出大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程，大豆玉米帶狀復(fù)合種植模式隨之在全國(guó)范圍內(nèi)推廣。截至目前，重慶已落實(shí)大豆玉米帶狀復(fù)合種植25.25萬(wàn)畝，超額完成國(guó)家下達(dá)目標(biāo)任務(wù)。

如何增加品類(lèi)?

研發(fā)新產(chǎn)品，既滿足“量”的需求也實(shí)現(xiàn)“質(zhì)”的升級(jí)

隨著大家對(duì)食物結(jié)構(gòu)的需求逐漸多元化，主食越來(lái)越不“主”、副食越來(lái)越不“副”，這種變化，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來(lái)了難得的機(jī)遇。

從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”，這是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的觀念轉(zhuǎn)變，也是一個(gè)內(nèi)涵豐富的觀念創(chuàng)新。對(duì)接市場(chǎng)需求，一系列新產(chǎn)品的出現(xiàn)，滿足了多元、營(yíng)養(yǎng)、健康等消費(fèi)需求，讓大家想吃就能吃。

以往，“吃不吃米飯”是南岸區(qū)居民李思物這樣的糖尿病患者十分糾結(jié)的問(wèn)題：吃，米飯中含有大量淀粉，分解成糖分后，血糖無(wú)法有效控制；不吃，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，甚至出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。

市農(nóng)科院研發(fā)的新品種功能米，是李思物們的“福音”。從外觀上看，功能米和普通大米沒(méi)有太大差別，但食用后血糖不會(huì)升高。正因如此，功能米一經(jīng)問(wèn)世就供不應(yīng)求，一斤谷子就能賣(mài)2.5元，賣(mài)出了普通大米的價(jià)格。

端午節(jié)期間，奉節(jié)平安鄉(xiāng)的特色食品“神仙豆腐”訂單不斷。“神仙豆腐”原材料是漫山遍野的灌木豆腐柴的樹(shù)葉，經(jīng)過(guò)清洗、殺菌、揉捻、攪拌、速凍、包裝等加工流程，就成了清鮮嫩綠的特色食品，系列產(chǎn)品“樹(shù)葉涼粉”“樹(shù)葉冰粉”銷(xiāo)往全國(guó)市場(chǎng)，去年銷(xiāo)售額已突破千萬(wàn)元。

實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的“神仙豆腐”，長(zhǎng)出了一條種植、采收、加工、分銷(xiāo)的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)了群眾增收。如今，平安鄉(xiāng)周邊9個(gè)村共種植豆腐柴4000余畝，吸納了上千余農(nóng)戶種植，其中脫貧戶147戶，人均增收2000元。

廚房、餐桌上的點(diǎn)滴變化，背后反映出的是消費(fèi)需求的升級(jí)，樹(shù)立大食物觀，就應(yīng)打好“組合拳”，既滿足人民對(duì)“量”的需求，也實(shí)現(xiàn)食物“質(zhì)”的升級(jí)。

如何突出特色?

延伸產(chǎn)業(yè)鏈，立足“大國(guó)土”拓展“食物地圖”

大食物觀是傳統(tǒng)糧食觀的延伸，跳出“食物主要來(lái)源于耕地”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)思維模式，在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，發(fā)揮資源稟賦擴(kuò)大食物來(lái)源，將食物獲取途徑從耕地資源外延到整個(gè)國(guó)土資源。

擁有800萬(wàn)畝水域面積的重慶，每年淡水魚(yú)市場(chǎng)缺口卻高達(dá)1.2億斤。如何填補(bǔ)空缺，將江河湖泊變成“糧倉(cāng)”?

6月9日下午2點(diǎn)，大足區(qū)玉灘水庫(kù)。冒著淅瀝小雨，渝福生態(tài)農(nóng)業(yè)合作社捕魚(yú)隊(duì)的10名隊(duì)員乘船出動(dòng)去收魚(yú)。去年，這里的漁業(yè)收入達(dá)800萬(wàn)元、漁業(yè)利潤(rùn)400萬(wàn)元，同時(shí)解決了70余人的就業(yè)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的統(tǒng)一：一方面，在水庫(kù)生態(tài)養(yǎng)殖鰱魚(yú)，帶動(dòng)村民增收；另一方面，鰱魚(yú)捕食浮游生物，凈化水質(zhì)、保護(hù)一湖碧水。

玉灘水庫(kù)生態(tài)魚(yú)，是重慶全新打造的渝湖牌水庫(kù)魚(yú)的一部分。重慶將利用好200余座大中型水庫(kù)、40余萬(wàn)畝水面，預(yù)計(jì)至2025年，渝湖牌水庫(kù)魚(yú)最大產(chǎn)銷(xiāo)量約4000萬(wàn)斤/年，填補(bǔ)全市水產(chǎn)品缺口的30%。同時(shí)，打通從苗種到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈條，打造重慶首個(gè)“區(qū)域領(lǐng)軍、行業(yè)知名、中國(guó)馳名”的觀光漁業(yè)文化產(chǎn)業(yè)集群。

森林蘊(yùn)藏著豐富的食物，是天然的大糧倉(cāng)，重慶擁有6700萬(wàn)畝林地園地，發(fā)展林下種、養(yǎng)殖大有可為。

喀斯特地貌賦予綦江安穩(wěn)鎮(zhèn)豐富的山地和林草資源，靠山吃山，村民養(yǎng)殖山羊已有數(shù)百年歷史，但大家以往只是賣(mài)羊，產(chǎn)業(yè)一直不溫不火。

“現(xiàn)在市面上對(duì)餐飲零售化的需求越來(lái)越大，我們請(qǐng)西南大學(xué)的專(zhuān)家提供技術(shù)指導(dǎo)，推出了羊肉粉、泉羊宴、羊肉單碗等產(chǎn)品，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，增加了收益。”安穩(wěn)鎮(zhèn)農(nóng)服中心主任袁洪春表示，安穩(wěn)山羊從圈舍到工廠再到百姓餐桌，走上了餐飲工業(yè)化、零售化道路。

重慶目前的羊肉消費(fèi)量是每年800噸，而羊肉產(chǎn)量只有300噸，在肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉占比65%，羊肉占比很小，“林下養(yǎng)殖山羊，還有巨大的市場(chǎng)潛力。”袁洪春說(shuō)。

來(lái)自市林業(yè)局的消息，“十四五”期間重慶將因地制宜開(kāi)展林藥、林菌、林菜、林禽、林畜、林蜂等林下多種經(jīng)營(yíng)，到2025年林下經(jīng)濟(jì)面積達(dá)到500萬(wàn)畝。同時(shí)，依托“兩岸青山·千里林帶”等生態(tài)工程實(shí)施，著力重點(diǎn)發(fā)展柑橘、脆李等特色經(jīng)濟(jì)林，到2025年特色經(jīng)濟(jì)林總面積穩(wěn)定在1700萬(wàn)畝左右。

兩江環(huán)抱、山水之城，重慶坐擁廣闊的綠色國(guó)土和水域空間，這既是我們賴以生存的環(huán)境，也是超乎想象的龐大“糧倉(cāng)”。我們踐行大食物觀，就是要不斷挖掘山水潛力，豐富百姓的“糧倉(cāng)”。

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多打大算盤(pán) 多算長(zhǎng)遠(yuǎn)賬

重慶日?qǐng)?bào)記者 顏安

踐行大食物觀，就是要在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個(gè)國(guó)土資源拓展，宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。

因此，在挖掘動(dòng)物、植物、微生物等生物資源和耕地、森林、海洋等國(guó)土資源潛力的同時(shí)，我們要多打大算盤(pán)，多算長(zhǎng)遠(yuǎn)賬，具體來(lái)說(shuō)，要注意防范四種風(fēng)險(xiǎn)。

首先是生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)。

土地是有生命力的。在璧山區(qū)健龍鎮(zhèn)，過(guò)去一段時(shí)間土地常年“超負(fù)荷工作”，加上農(nóng)民習(xí)慣施肥打農(nóng)藥，土壤酸化板結(jié)十分嚴(yán)重。這樣的土地，很難長(zhǎng)出綠色農(nóng)產(chǎn)品。通過(guò)幾年的休養(yǎng)生息，目前當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)明顯提高，作物也長(zhǎng)得更好。

牢牢把住糧食安全的主動(dòng)性，對(duì)發(fā)揮好土壤的潛力提出了更高要求，但我們要注意開(kāi)發(fā)強(qiáng)度，不能涸澤而漁，盡量減少農(nóng)藥化肥使用量，多使用有機(jī)肥，用科技手段維持土壤的生命力和活力。

其次是市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)前，從國(guó)家到地方，在食物的供給上總體處于供大于求的狀況。以正在上市的李子為例，李子是目前重慶僅次于柑橘的第二大水果產(chǎn)業(yè)，全市種植面積143.9萬(wàn)畝。而貴州蜂糖李、諸暨紅心李的大量入市，讓本就飽和的市場(chǎng)更加擁擠。一般的農(nóng)產(chǎn)品并沒(méi)有糧食這樣的國(guó)家補(bǔ)貼和兜底，如果不顧市場(chǎng)需求盲目發(fā)展，很可能會(huì)給產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)從業(yè)者帶來(lái)傷害。

因此，大食物觀雖然要求提供豐富的市場(chǎng)供給，讓群眾吃得飽、吃得好、吃得美，但決不能忽視市場(chǎng)供求這一基本經(jīng)濟(jì)規(guī)律。

第三是法律風(fēng)險(xiǎn)。

大食物觀提出要推動(dòng)食物多元供給，這可能會(huì)催生許多特色的種植、養(yǎng)殖。過(guò)去，一些地方曾養(yǎng)殖大鯢、梅花鹿、孔雀，這些都是屬于國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批才可以人工養(yǎng)殖。

所以，各地在踐行大食物觀時(shí)必須遵守國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)，并遵守疫病防治的相關(guān)規(guī)定，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。

最后是生物風(fēng)險(xiǎn)。

為了豐富市場(chǎng)品類(lèi)，有的地方可能會(huì)從國(guó)外引進(jìn)生物品種，這時(shí)就一定要注意防范生物風(fēng)險(xiǎn)。我們熟悉的小龍蝦、福壽螺、水葫蘆等均是造成嚴(yán)重危害的外來(lái)入侵物種，因此引進(jìn)時(shí)一定要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，保護(hù)好生物多樣性。