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近年來，受餐飲需求轉變以及疫情等多方面因素影響，預制菜逐漸成為餐桌“新寵”。預制菜如何定義？有哪些行業標準？4月27日，江蘇餐飲行業協會舉行發布會，對全國首部團體標準《預制菜點質量評價規范》進行正式發布和解讀。

“預制菜產業發展前景廣闊，符合當前消費者對食品制作簡便、快捷、安全的需求。制定《預制菜點質量評價規范》對提升餐飲業標準化、集約化、規模化、特色化、品牌化水平，創新服務模式，拓展服務領域，提高工作效率將有很大幫助。”江蘇省餐飲服務標準化技術委員會主任委員、省餐飲行業協會資深會長周達志認為，制定《預制菜點質量評價規范》旨在加強行業自律，指導預制菜點制作加工，做到質量評價有規可依，促進預制菜產業科學、健康、可持續發展。

周達志表示，標準發布后，應加大宣貫力度，加快預制菜點研發和成果轉化，加強理論研究。預制菜點生產加工單位要制作符合標準的預制菜點，滿足百姓消費新需求，打造出一批具有江蘇特色，在全國乃至全球有影響力的預制菜點單品冠軍。

發布會上，江蘇省農科院農產品加工研究所所長沈奇代表標準制定單位和起草組發布了《預制菜點質量評價規范》的主要內容，包括預制菜定義、分類、評價指標、評價原則和應用等方面，并介紹了標準制定過程。

“預制菜產業連著田間地頭、食品加工、餐桌消費等多個環節，受到政府重視，引起各方關注。”江蘇省餐飲行業協會會長于學榮表示，江蘇將通過政、協、企、研結合，推進落實“1+10”工作，即建設一個預制菜產業體驗中心、實施十大工程，構筑預制菜產業發展新高地。

于學榮介紹，預制菜產業體驗中心將進行線上線下聯動。線上建設預制菜數字化平臺，展示、推介預制菜農產品原料食材、食品加工流程和餐飲產品，實現農餐對接、集中采購、線上到家服務等功能；線下建設預制菜沉浸式體驗中心，實現預制菜研發、展示展銷、食育文化傳播、美食體驗等功能。此外，江蘇將實施預制菜標準化體系、產品研發、質量安全、產業集群、品牌培育、人才培養、金融服務、文化傳播、消費促進、國際交流等十大工程，推進江蘇預制菜產業高質量發展。

發布會中，江蘇省消保委副秘書長居上介紹了消費者對預制菜產品的關注情況。居上表示，今年2月江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，消費者對于預制菜，最關心的還是食品安全問題，同時預制菜價格以及制作成本與難度也是重點關注問題。

江蘇預制菜產業目前發展如何？存在哪些問題？江蘇省餐飲行業協會常務副會長徐浩介紹，江蘇預制菜發展經歷了起步探索、融合發展、標準化發展期，正邁向品質化提升、數字化發展的新階段。目前總體上來看，江蘇預制菜產業呈現快速發展、需求旺盛、產銷融合的特點，具有很大發展空間。但是也存在預制菜產業小、少、散、弱、亂的現象，企業規模普遍較小，農業產業化龍頭企業少，品種多供應分散，產品競爭力弱，同質化產品多，產業技術研發與成果轉化應用水平仍較低。徐浩認為，應避免重產業規模輕產品品質，重生產加工輕技術研發，防止一哄而上，惡性競爭。

江蘇省市場監督管理局標準化處副處長袁超作發布會總結。他表示，《預制菜消費調查報告》將對規范全省預制菜企業的生產和經營、完善行業標準體系、推動餐飲行業標準化發展起積極推動作用。（李南丹 徐瑞 張繼葉）