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　　受新冠肺炎疫情影響，不少消費者就餐習慣發生改變，更多選擇居家用餐，質優健康的預制菜成為堂食和外賣的重要替代，預制菜行業迎來高速發展期。作為擁有巨大產值潛力的新興產業，預制菜有望全面提升農產品出口效益，帶動從原材料生產到加工出口全產業鏈發展，為農業高質量發展添上濃墨重彩的一筆。

　　預制菜是什么？

　　目前，國內對預制菜并無標準定義。一般將以畜禽、水產、果蔬等原料配以各種輔料，經分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等預加工制成成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品稱為預制菜。預制菜在國外市場已經非常成熟。20世紀40年代，預制菜在美國興起，80年代在日本、加拿大及部分歐洲國家逐漸風靡，經過數十年發展，美、日等均培育出全球大型預制菜企業，如Sysco、泰森、日冷等，預制菜在日本餐飲市場滲透率更是高達60%。國外預制菜產品類別豐富，幾乎涵蓋所有食品及原材料，包括鮮冷凍肉、海鮮、家禽、果蔬等。數據顯示，2020年美國、日本預制菜市場規模分別為454億美元、238.5億美元。

????預制菜貿易前景如何？

　數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，專家預計未來3—5年將突破萬億元。出口方面，海外預制菜市場發育成熟，規模較大，需求旺盛，特別是可以同傳統中餐有機結合，將經典中餐菜色打造成預制菜，可以順利嫁接海外快餐行業的既有模式，借助國際市場對“中華料理”和“CHINESE FOOD”的廣泛好感，帶動預制菜產品大量外銷，巨大的海外市場需求將推動農產品貿易發展。進口方面，在我國中產階層消費需求驅動下，預制菜也為國外更多美食走上大眾餐桌創造前所未有的機遇，極大豐富人民群眾的餐飲選擇。

　　預制菜貿易對農業有什么影響？

　　一是提升出口農產品附加值。經過多道工序加工后的預制菜產品，整體價格遠高于單純的蔬菜和肉蛋禽等初級農產品，融入中華飲食文化等元素后品牌附加值進一步增加，促進農產品出口效益穩步增長。

　　二是帶動原材料標準化生產。預制菜貿易發展將對上游農產品及調味料等原材料產生巨大需求，直接刺激擴大原材料生產，同時引導原材料生產實現標準化，更好地適應預制菜工廠化生產。

　　三是推動減少食品安全問題。預制菜企業通過標準化、科技化、工廠化生產能有效把控從原材料到產品的質量、衛生、安全等問題，同時在對外貿易中為達到國外檢驗檢疫要求，會采取更嚴格的措施，嚴守食品安全底線。

　　四是促進農產品精深加工業發展。與傳統速食、速凍食品相比，預制菜對食材新鮮度要求更高、工藝更復雜、覆蓋到較難儲存的品類，對農產品精深加工業的科研及技術水平提出更高要求。預制菜貿易發展將有效驅動相關企業及科研院所開展研發創新，帶動農產品加工業高質量發展。