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愿你的小日子，如紅薯一般甜蜜蜜

農視網 2021-10-25 20:39

街上賣烤紅薯的爐攤較前多了起來，看到食客把剝了皮的冒著熱氣的黃心紅薯塞進嘴里美滋滋地吃著，那香噴噴的烤紅薯的氣味直竄鼻孔，真令人饞涎欲滴，于是關于紅薯的點點滴滴就涌上了心頭。

紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色（黃色的較軟，適宜燒烤；白色的粉多，吃起來有些像板栗），但也有紫色（味較淡），除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

我最早吃紅薯是在外婆家。那時外婆經常在飯鍋上蒸一籠雜糧或菜蔬，如切成片的南瓜、紅薯，有時也有菜團子及碗裝的魚、肉等，往往在吃飯前掀開鍋蓋拿出幾片蒸熟了的南瓜或紅薯給我們小孩子解饞。

后來趕上上個世紀六十年代缺糧時節，來到北方生活的我們就會經常以紅薯和紅薯干當糧食，有時生吃當水果，有時以蔬菜摻和煮熟了填飽肚子。因而有時會因為連續多天吃紅薯以至于肚子腹脹，還有的人因為腸胃不適應還會嗝酸水，很難受。

記憶中最好吃的一次是在浙江，外婆的好朋友送來一碗糖水桂花煮紅薯湯，因為物質的匱乏，紅薯削了皮切成1公分大小的丁丁，稍微加了些桂花和紅糖，一碗湯水中只有十來丁紅薯，但我和妹妹與外婆卻吃得津津有味，妹妹連碗邊都舔了個干凈。

七十年代，我在插隊期間也曾親手扦插過紅薯秧，不需要太多管理，秋天成熟了便去地里將紅薯挖回家，有幾百斤。大紅薯煮著吃，小的則摻和菜蔬剁碎了喂豬，居然也殺了頭近百斤重的年豬，甚是高興。上師范學校后，也有同學會從農村的家里帶一些紅薯分給大家吃，那時吃的是個熱鬧。七十年代后期，在我結婚懷孕期間，因為妊娠反應，不想吃飯，我的姑媽姑父便給我煮了他家自己生產的紅薯粉絲給我吃，居然很有味道，沒有食欲的我竟然一口氣吃了一大碗。

以后生活漸漸好了起來，到了八九十年代，紅薯也就當做消遣的食品了。春節前，皖南地區的城鄉人家忙著煮紅薯、曬紅薯，做粉絲、做“花”（一種熟紅薯摻了面粉搟成薄片，剪成掌心大小花的形狀，然后用油炸熟的食品）、做山芋松（紅薯蒸熟后切成細條，曬干后用細砂子炒熟）……后來，肯德基、麥當勞等炸薯條食品的出現，人們開始不再自己制作紅薯食品了。

近年來，人們又開始注重養生了，于是紅薯便成為新貴重新出現在人們的飯桌上。紅薯粥、紅薯餅、紅薯雜糧菜飯、紅薯玉米排骨湯、紅薯芝麻糕、紅薯玉米糊、紅薯豆沙圓子、拔絲紅薯……真是花樣多多。紅薯按顏色可分成紅心、黃心、紫心。不同的紅薯，口感略有不同。紅心薯的甜度和硬度均排中間，隔水蒸最原汁原味，又有營養；黃心薯的肉質最硬，適宜煲糖水，不怕散開；紫心薯的味道則是最甜，口感也最綿軟，做焗烤料理，能夠充分保留味道。

因此，別看小小紅薯其貌不揚，卻深受人們的喜愛。尤其在涼風習習、秋意漸濃的日子里，你不妨喝一碗加了姜片的紅薯糖水，除了紅薯夠綿軟、姜味夠濃，還可以袪風，溫暖身體……

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作者 |?汪蘋

主播?| 李海洋??編輯?| 楊? ?虹

責編 | 康軒山? 主編?|?蔣? ?琳

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