來源： 掌上敦煌 2026-02-17 08:32:18
除夕是辭舊迎新的日子，也是吃年夜飯的日子。在敦煌，家家戶戶的餐桌上都要擺上一碗熱氣騰騰的臊子面，這碗承載著長長久久、福壽綿長美好期許的特色美食，是除夕夜最動人的團圓符號。
“除夕吃碗裝倉面，來年富足又平安。”今年臘月是小月，二十九便是除夕。在敦煌市沙州鎮居民張阿姨家中，她和老伴兒早早便忙著做臊子面，案板上的面團經過反復揉搓，搟薄后切成細長均勻的面條。五花肉丁、紅蘿卜丁、白蘿卜丁、香菇丁在油鍋中翻炒出濃郁香氣，加入開水煮沸后，再撒上蔥花、香菜，一碗碗湯色清亮、香氣撲鼻的臊子面很快出鍋，這便是敦煌人除夕夜不可或缺的“裝倉面”。
市民張定花說：“吃臊子面敦煌人講究可多了，面條要細長，寓意長命百歲；湯汁要鮮香，象征五谷豐登；吃的時候要吃飽吃足，把肚子吃得飽飽的，這叫‘裝倉’。”
敦煌除夕吃臊子面的習俗由來已久，可追溯至一千多年前的唐代，其前身是唐代“長命面”，后逐漸發展為如今的臊子面，又稱堿面、長壽面。按照敦煌民俗，除夕夜的臊子面必須在“請神”祭祖先之后食用，全家長幼圍坐一桌，邊吃邊聊，既有著辭舊迎新的意味，也承載著對未來的美好憧憬。
市民杜小平說：“今天是除夕，是一個闔家團圓的日子。敦煌有個習慣，就是吃臊子面。吃上臊子面就是團團圓圓的意思，來年能夠順順利利的，祝大家春節快樂。”
敦煌人在舌尖的鮮香中辭舊迎新，在團圓的氛圍中寄托期許，這碗承載著千年歷史與民俗情懷的臊子面，不僅暖了腸胃，更暖了人心，讓馬年除夕夜的敦煌，充滿了濃濃的年味與溫情。（秦美娜）
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