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從“夜市網紅”到“國潮頂流”，它是如何“臭”名遠揚，卻香飄世界的？

來源：農視網 2025-11-28 14:57:21

柳州螺螄粉——這碗以“鮮酸香辣爽燙”出圈的小吃，早已不是街頭巷尾的簡易美食，而是承載著千年飲食文化、年產值超750億元的大產業。今天，我們就來解鎖螺螄粉的秘密。

從萬年食螺到現代產業

螺螄粉的歷史底蘊遠比我們想象的深厚。考古學家在柳州白蓮洞、大龍潭鯉魚嘴等遺址發現，距今約2萬年前，居住于此的“柳江人”已經開始捕撈螺類食用。在這些遺址中，發現了大量螺殼化石堆積，且螺尾有被敲掉的痕跡，說明當時人們已掌握“嗍螺”的技巧。柳州人食用米粉的歷史也可追溯至明代。徐霞客在《粵西游日記》中記載了柳州人買米粉食用的場景。而將螺螄與米粉結合，創造出螺螄粉，則是柳州民間的一大智慧。螺螄粉的真正興起是在20世紀70年代末至80年代初。據記載，最早源于谷埠街一帶的夜市攤點。當時有食客嘗試將米粉加入鮮辣螺螄湯中，發現味道出奇地好，于是這種吃法便流傳開來。

舌尖上的柳州印記

螺螄粉的風味特征顯著，可用“鮮、酸、爽、燙、辣”概括。它的獨特之處在于以螺螄為主料熬制的湯底，配以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜等配料。螺螄粉最顯著的特色是那股特殊的“臭”味，這來源于其中的酸筍。酸筍是新鮮竹筍經工藝發酵后酸化而成，其味道讓初嘗者“退避三舍”，但懂得欣賞的人則會覺得它香而不腐，聞之開胃。螺螄粉的辣也與眾不同，帶著一種有侵略性的辣，讓人回味無窮。紅通通的辣椒油漂浮在湯上，搭配綠油油的時令青菜，形成視覺與味覺的雙重享受。

小米粉做成大產業

柳州螺螄粉能從地方小吃成長為全球性產業，離不開工業化思維的賦能。2014年，柳州市委、市政府提出用工業化理念謀劃螺螄粉產業發展，推動其產業化、標準化、品牌化、規模化。同時，柳州市構建了完整的螺螄粉全產業鏈標準體系，覆蓋全產業鏈6個子體系的571項標準，保證產品質量和獨特風味。2016年，廣西螺霸王食品公司成為柳州第一家具備出口資質的螺螄粉企業，螺螄粉由此走向世界。此外，柳州螺螄粉產業的發展不僅滿足了食客的味蕾，更成為帶動鄉村振興、促進農民增收的富民產業。2022年，柳州螺螄粉全產業鏈帶動30多萬人就業，助力20多萬農村人口人均增收近萬元。