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一片生姜，勝過丹方；一杯姜湯，老少健康。在安徽銅陵，這句民謠已流傳千年。

“白如雪，亮如冰，甘辣醇和，有冰玉之美。”傳說1766年乾隆皇帝下江南，品嘗銅陵大院村糖冰姜后贊不絕口，從此這座江南小城的白姜成為歲貢。

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事實上，銅陵白姜的種植歷史可追溯至春秋時期，距今已有2000多年。在北宋時期，它已成為全國著名的生姜產(chǎn)區(qū)。

如今，這項承載著千年農(nóng)耕智慧的種植系統(tǒng)，更是在2023年11月被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

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銅陵白姜的奧秘說到銅陵白姜為何能被譽為“中華白姜”，就不得不提它廣受推崇的四大特點：塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁。再細(xì)看它的形態(tài)，整個姜塊酷似佛手，瓣粗肥厚，長得也十分討喜。

除此以外，白姜的營養(yǎng)價值也很不錯。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的檢測，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及多種微量元素，而且和其它普通黃姜對比，含有的姜醇、姜醛、姜酯含量分別高出7.49%、27.20%、32.34%。姜醇帶來辛辣，姜醛貢獻(xiàn)香氣，而辣味溫和、帶有甜香的姜酯則多在姜干或加熱后產(chǎn)生。它們共同協(xié)作，讓姜擁有了抗菌、消炎和抗氧化的強(qiáng)大功效。

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白姜不僅僅是調(diào)味品

在銅陵，白姜不僅是調(diào)味品，更是養(yǎng)生佳品。當(dāng)?shù)赜小岸蕴}卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。尤其在冬季來臨，氣溫驟降時，吃點白姜更是好處多多。

驅(qū)寒保暖，給身體升升溫

冬天寒氣重，容易手腳冰涼。這時候喝上一碗熱騰騰的姜茶，你會感覺一股暖流從喉嚨蔓延到胃里，整個人都暖烘烘的。這是因為白姜能“發(fā)汗解表”，幫我們趕走侵入體內(nèi)的寒氣，促進(jìn)血液循環(huán)，相當(dāng)于給身體從內(nèi)部裝了個“自帶暖氣片”。

增強(qiáng)防御，為免疫力“加層盔甲”

冬天是流感高發(fā)季，而銅陵白姜中豐富的姜辣素、姜多酚就像是天然的“抗菌衛(wèi)士”。它們能幫助身體抗菌消炎、抗氧化，每天吃上幾片，相當(dāng)于為你的免疫系統(tǒng)“加層盔甲”，一定程度上可以幫你抵御一些病毒。

溫胃舒心，告別“冬日冷胃”

天一冷，很多人會忍不住吃更多熱乎乎、油膩的食物，容易加重腸胃負(fù)擔(dān)。白姜能 “溫中止嘔” ，它性溫，可以溫暖我們的脾胃。如果冬天因為受涼或吃得不舒服感到胃脹、沒胃口，喝點姜湯會感覺特別舒坦。

白姜的美味吃法

「糖醋嫩姜」

糖醋嫩姜口感清爽，不僅可以直接吃，還可以用來做菜，也可以給菜增添別樣的滋味兒。

食材：

洗凈去皮的嫩姜3.5斤、鹽35克、涼白開250毫升、白砂糖600克、白醋450毫升。

做法：

1.嫩姜切片加入鹽，腌制軟化后不要沖洗；

2.1小時后加入糖和白醋，并且加入涼白開攪拌融化。

3.放在冰箱里腌漬30天就可以吃了。

注意：

1.強(qiáng)烈不建議開水焯姜片，會失去姜味兒。

2.喜歡甜的朋友可以多加一些糖，喜歡酸的就多加醋。

3.做好后密封放冰箱冷藏，可以放半年以上，但要注意容器干凈。

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