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自2018年參加首屆進(jìn)博會以來，西班牙伊比利亞火腿連續(xù)參展，香氣四溢的火腿成為“明星產(chǎn)品”之一，展臺前總是人頭攢動。借助進(jìn)博會平臺，伊比利亞火腿正被端上越來越多中國消費者的餐桌。

西班牙小鎮(zhèn)吉匯羅每年出產(chǎn)西班牙約60%的伊比利亞火腿，其火腿以獨特的口感和香氣受到全球美食愛好者的青睞。從百年家族作坊到廣闊的中國市場，“火腿之都”吉匯羅正變得更加紅火。近日，本報記者走進(jìn)吉匯羅小鎮(zhèn)，探尋伊比利亞火腿的“進(jìn)博故事”。

“進(jìn)博會和中國市場讓我們有信心、有平臺”

深秋的吉匯羅，成熟的橡果掛滿枝頭，散養(yǎng)林間的伊比利亞黑豬不時拱食著掉落的果實。這里地勢高闊，冬季寒冷干燥、夏季短暫溫和，適合火腿自然風(fēng)干。

清晨6點，小鎮(zhèn)上的阿吉拉火腿公司已經(jīng)忙碌起來，這是一家成立于1895年的百年企業(yè)。風(fēng)干室里，木梁上懸掛著數(shù)萬條火腿，空氣中彌漫著咸香。工匠用牛骨針輕刺火腿表皮，憑香氣判斷熟成狀況。車間里，工人正在對火腿進(jìn)行分揀、切割和包裝。下午2點，經(jīng)銷商的貨車抵達(dá)，裝載上包裝好的火腿沿山路駛向薩拉曼卡、馬德里等城市，發(fā)往全球各地。

“從腌制到自然風(fēng)干熟成，火腿至少要在這里‘休息’3年，這是我們引以為傲的百年傳承。”在阿吉拉火腿公司工作了41年的老工匠拉莫斯一邊檢查火腿的風(fēng)干狀況，一邊將熟成的火腿取下、鑒定并包裝。伊比利亞火腿被分為黑標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)和白標(biāo)4種等級，“黑標(biāo)”火腿是由每年10月至次年春季期間完全以橡果為食的100%純種伊比利亞黑豬制成。加工過程中，工匠們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年地細(xì)心處理，使伊比利亞火腿呈現(xiàn)獨特的紋理色澤，獲得甜潤柔和的口感，香氣綿長。

近年來，伊比利亞火腿正通過進(jìn)博會加快走進(jìn)廣闊的中國市場。2018年首屆進(jìn)博會上，西班牙火腿生產(chǎn)及經(jīng)銷商拉恩西納公司抱著試試看的心態(tài)參展，結(jié)果原本計劃銷售半年的500公斤火腿在短短幾天內(nèi)售空。這樣的業(yè)績，吸引了更多西班牙火腿企業(yè)前來中國市場發(fā)展。阿吉拉火腿公司第五代掌門人何塞·瑪利亞·阿吉拉今年帶著他的家族傳承工藝和產(chǎn)品，走進(jìn)第八屆進(jìn)博會。

“進(jìn)博會讓我們對未來發(fā)展有了更多憧憬。”何塞說，中國擁有全球規(guī)模最大的中等收入群體，中國市場蘊(yùn)含著巨大投資和消費潛力，“進(jìn)博會和中國市場讓我們有信心、有平臺，從一個家族企業(yè)走向一個更加國際化的知名品牌。”

“帶動吉匯羅整個產(chǎn)業(yè)鏈和城鎮(zhèn)的發(fā)展”

據(jù)吉匯羅鎮(zhèn)鎮(zhèn)長馬丁介紹，鎮(zhèn)上常住人口6000人，擁有火腿企業(yè)120余家，因此被稱為“火腿之都”。火腿企業(yè)的發(fā)展，不僅解決了當(dāng)?shù)?0%以上人口的就業(yè)，還為周邊地區(qū)提供大量崗位。拉莫斯的兒子馬里奧今年21歲。兩年前，他進(jìn)入阿吉拉火腿公司，向父親學(xué)習(xí)火腿制作手藝：修剪塑形、抹鹽腌制、清洗、干燥與熟成。“聽說中國朋友很喜歡吃西班牙豬肉制品，尤其是高品質(zhì)的伊比利亞火腿，我非常高興！”馬里奧說，“相信進(jìn)入中國市場之后，我們的訂單會更快速地增長，我們的生活也會越來越好。”

“我們參加進(jìn)博會，就是希望中國消費者進(jìn)一步了解這一美食，了解西班牙的傳統(tǒng)生活方式和文化。”何塞說。

伊比利亞火腿的熟成要靠山風(fēng)。進(jìn)博會和其背后廣闊的中國市場，則是源源不斷吹向西班牙火腿企業(yè)的“東風(fēng)”。2018年11月，就在首屆進(jìn)博會舉辦后不久，中西兩國政府簽署協(xié)議，批準(zhǔn)西班牙帶骨火腿出口中國，為伊比利亞火腿企業(yè)在中國市場的發(fā)展帶來新機(jī)遇。拉恩西納公司已經(jīng)在上海建立了分公司，并在中國電商平臺開設(shè)了店鋪。阿吉拉火腿公司也在青島投資建設(shè)了首個伊比利亞火腿加工廠。根據(jù)西班牙對外貿(mào)易和投資局及伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織的最新數(shù)據(jù)，2024年西班牙出口至中國的火腿及腌制肩部產(chǎn)品總額超過2800萬歐元，較5年前增長約60%。今年上半年，這一增長態(tài)勢持續(xù)，出口額同比增長8.4%。

“中國市場的開放，對伊比利亞火腿走向國際市場意義重大。”馬丁告訴記者，“期待通過進(jìn)博會等平臺，使伊比利亞火腿在中國獲得越來越多發(fā)展機(jī)遇，不僅帶動吉匯羅整個產(chǎn)業(yè)鏈和城鎮(zhèn)的發(fā)展，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展提供助力，還讓年輕一代愿意繼續(xù)深耕這片土地，找到屬于自己的未來。”

“進(jìn)一步促進(jìn)西中兩國經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域合作”

自首屆進(jìn)博會以來，以火腿、葡萄酒、橄欖油為代表的不少西班牙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成為進(jìn)博會“明星產(chǎn)品”，中國市場成為西班牙農(nóng)產(chǎn)品出口增速最快的市場之一。西班牙國家創(chuàng)新中心對外事務(wù)副總裁安赫爾·普列托表示，進(jìn)博會為西班牙企業(yè)進(jìn)入中國、展示創(chuàng)新產(chǎn)品提供了寶貴機(jī)遇。

“中國市場對高質(zhì)量消費的需求越來越高，更加注重品質(zhì)、文化內(nèi)涵等。”馬丁告訴記者，吉匯羅的火腿企業(yè)也在朝這個方向努力。何塞也非常看好中國市場的機(jī)遇，他表示，中國已成為全球增長潛力最大的市場之一，未來不僅要向中國消費者提供更多高品質(zhì)的產(chǎn)品，還計劃開展文化傳播活動，在中國培訓(xùn)專業(yè)火腿切片師等。

“西班牙政府高度重視出口行業(yè)，關(guān)注充滿活力的中國市場。目前，肉類在西班牙農(nóng)產(chǎn)品出口中排名第二。中國市場是西班牙豬肉出口的重要目的地，占比超過30%。”西班牙對外貿(mào)易和投資局食品工業(yè)司司長瑪麗亞·納蘭霍表示，進(jìn)博會是鞏固西中兩國貿(mào)易關(guān)系的重要平臺，西班牙企業(yè)積極參與進(jìn)博會，充分顯示他們希望與中國伙伴深化合作關(guān)系的強(qiáng)烈意愿。“多年來，西班牙對外貿(mào)易和投資局也一直參與進(jìn)博會并設(shè)立展臺，希望通過進(jìn)博會平臺進(jìn)一步促進(jìn)西中兩國經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域合作。”

“伊比利亞火腿的制作是一種對時間和傳統(tǒng)的堅守，中國市場和進(jìn)博會平臺讓這份堅守有了更廣闊的未來。”馬丁說。

《 人民日報 》（ 2025年11月05日 07 版）