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原標題：【肉牛大數據】華東牛肉包裝菜的發展動力在哪里？

根據艾媒數據中心數據顯示，預制菜用戶中，華東地區客戶量居全國首位，且一二線城市用戶最多。而布瑞克前期研究表明，不同于傳統牛肉品牌坐落于生產區周邊的特性，便捷式牛排品牌總部多位于上海，其次為浙江，分部散落在上海周邊城市。那么華東牛肉包裝菜的發展動力在哪里呢？

1、華東地區經濟發達，人口稠密，人均消費水平高

華東地區商業經濟發達，環滬城市群效應明顯，經濟快速發展，“精英”城市不斷涌現。從人均可支配收入和人均工資看，上海、浙江、江蘇等華東主要地區均排在全國前列。在消費日益升級的現代社會，華東地區依舊是消費“主戰場”華東地區總面積約83萬平方公里，約占全國總面積的8.7%，卻匯集了全國三成的人口，其人口稠密，是全國消費群體的主要聚集地。

圖表1. 2020年人均收入水平排名前十的省份

圖表2. 2020年末總人口分布

2、工作人群以年輕人居多，消費習慣和時間問題推動方便菜發展

2019年上海市人力資源和社會保障局、共青團上海市委員會聯合發布了《上海市青年就業狀況報告（2019）》。報告顯示，上海約有500萬青年就業，從所占比重看，16-35歲的青年約占全市登記就業人數的48.7%，是上海人力資源市場的半壁江山，且多為外省市來滬青年。由于平時工作繁忙，疊加通勤時間單程45分鐘-60分鐘左右，設想一般下班時間為6-7點，到家時間為7-8點左右，留給打工人的做飯時間就不多了，時間問題為預制菜的發展提供了基礎。同時年輕人偏好快速的效率習慣更能進一步推動產業發展。

3、發展迅速的外賣體系要求餐飲企業加快出餐速度

近年來外賣業務發展迅猛，是餐飲業里不可忽視的重要力量。從過去幾年餓了么和美團數據來看，外賣店鋪數中上海高居榜首；環比增量和增速中，華東地區一騎絕塵；總單量排名前五的城市分別是上海、北京、杭州、深圳、廣州。而在快餐便當品類中，上海市店鋪總單量仍占據榜首。

外賣業務的快速發展倒逼餐飲企業或餐飲店必須加快出餐速度，提高生產效率。從而促使餐飲業原材料標準化流程的發展，為預制菜的成功打造了基礎。

4、華東地區地理位置優越，原材料獲取方便

華東地區多為沿海地區，港口眾多，疊加內部河流交錯，船運發達，地形平坦，高速路線交錯，原材料運輸相對便捷。從2022年2月的港口貨物吞吐量看，江蘇、浙江高居榜首，且華東地區的城市多為內外雙運輸城市，交通條件相對優越。

圖表3. 2022年2月主要地區港口貨物吞吐量情況

從進口數據看，近三年牛肉進口量中，2021年上海進口量約占全國的1/5，其次為天津、山東和廣東。江蘇和安徽也緊隨其后，進口多集中在華東地區。大量的進口牛肉為牛肉方便菜的發展提供原材料基礎。便捷式牛排品牌總部多位于上海，其次為浙江，分部散落在上海周邊城市。而山東作為牛肉進口大省，主要農業大省和食品加工業大省，其方便菜相關企業超過8000家，居全國第一。其為上海和浙江的品牌總部做了一定生產支撐。

圖4 2021年中國牛肉分省進口量